Tartarun
25 Gerichte in 6 Abschnitte
Fisch-Snacks
Pro Portion werden 2 Stück serviert — 10 € pro Portion.
Gillardeau-Auster
Premium-Gillardeau-Auster mit Chili und Limette.
Grüne-Oliven-Tartelette & Anchovis
Grüne-Oliven-Tartelette mit kantabrischer Anchovis.
Garnelen-Tatar & Iberico-Schinken
Garnelen-Tatar mit Iberico-Schinken.
Ponzu-Thunfisch-Brioche
Kurz angebratener Thunfisch auf Brioche mit Ponzu.
Katsu-Fischburger
Knuspriger Fischburger nach Katsu-Art.
Buttermilch-Brasse Buffalo
In Buttermilch frittierte Brasse, im Buffalo-Stil.
Vorspeisen
Fisch-Tatar
Frisches Fisch-Tatar mit Fingerlimette und Meerrettich.
Carpaccio von rosa Garnelen
Carpaccio von rosa Garnelen mit weißer Sojasauce.
Oktopus, Lardo & Caponata
Oktopus mit Lardo, Togarashi und sizilianischer Caponata.
Pasta & Risotto
Risotto Bottarga
Risotto mit Bottarga, Nori und Schnittlauch.
Tagliatelle mit Fischragù
Tagliatelle mit Fischragù und Salsa verde.
Linguine mit Guanciale & Venusmuscheln
Linguine mit Guanciale, Venusmuscheln, Algen und Beurre-blanc.
Hummer-Ravioli
Hausgemachte Hummer-Ravioli mit Vadouvan-Butter.
Schalentiere
Miesmuscheln
Miesmuscheln mit Lampong-Pfeffer.
Vongole Verace
Venusmuscheln in Safranbrühe.
Langoustine
Langoustine mit Nduja-Butter — 16 € / 100 g.
Königsgarnelen
Königsgarnelen mit Beurre noisette — €18/100 g.
Hauptgerichte
Angelfang-Fisch
Täglich frischer Angelfang-Fisch — 7,90 € / 100 g. Fragen Sie Ihren Service.
Filet vom lokalen Fisch
Filet vom lokalen Fisch mit Morteau-Wurst und saisonaler Garnitur.
Angus Ribeye
Angus-Ribeye mit Trüffeljus.
Beilagen
Je 5 €.