Tmun Restaurant
40 Gerichte in 6 Abschnitte
Snacks
Gillardeau-Austern
Ponzu- & Yuzu-Gel, Gurke, Gin & Basilikum, Nori-Miso au gratin. Preis pro 2 Stück.
Thailändische Fisch-Slider
Preis pro 2 Stück
Panko-Tempura-Garnelen
Süß-saures Gemüse-Relish. Preis pro 2 Stück.
Crostini
Kantabrische Sardellen, Stracciatella, Zitronenabrieb. Preis pro 2 Stück.
Fischkroketten
Safran-Emulsion. Preis pro 2 Stück.
Lamm-Curry-Samosas
Tzatziki. Preis pro 2 Stück.
Vorspeisen
Ceviche vom Fang des Tages
Leche de tigre, Zitrusgel, eingelegte Zwiebeln & Chili
Garnelen-Tatar
Erdbeeren, Zitrone & Perlen aus weißem Balsamico, Micro-Kräuter, EVOO
Foie-gras-Parfait
Schweine-Rillettes, Granatapfel, Datteln, Brioche
Feigen-Tarte
Feigen, Gorgonzola-Creme, 10 Jahre gereifter Balsamico, Speck, Walnüsse
Fischsuppe
Fang des Tages, Miesmuscheln, rote Garnelen
BBQ-Oktopus
Hollandaise mit Limette und Zitronengras
Ravioli mit Seeteufel-Bäckchen
Wermut-Luft, Venusmuscheln, knusprige Garnelen
Pilzrisotto
Portobello-Tatar, geröstete Auster, eingelegte Shimeji, Steinpilzpulver, Pinienkerne, Pecorino
Offene Lasagne
Geschmortes Short-Rib-Ragù, Béchamel-Espuma, Mollica mit Thymian & Muskat, 36 Monate gereifter Parmigiano
Hauptgerichte
Thunfischsteak
Rote-Paprika-Püree, angebranntes Avocado-Guacamole, 'nduja-Konfitüre, Fenchel
Seeteufel in Panko-Tempura
Erbsen, Minze, Guanciale
Zackenbarsch
Thailändische Kokossauce
Fisch-Trio
Tagesfang, gegrillter Calamari, King Prawn, Kapern- & Rosinenpüree
Calamari nach asiatischer Art
Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Honig, Koriander, Chili
Entenkeule Confit
Butternut-Kürbispüree, Entenkrokette, Entenjus mit Madeira
Balinesische Porchetta
Sambal, Schweinejus, Rote Bete, knuspriger Grünkohl, Kruste
Lamm
Gebratene Lammkrone, langsam gegarte Schulter, Ras el Hanout, Harissa, Tzatziki
Über Holzkohle gegrilltes US Prime Striploin-Steak
Texturen von Zwiebel, Rotwein-Jus
Pflanzenbasiert
Feigen-Tarte
Kokoscreme, Walnüsse, 10 Jahre gereifter Balsamico. Klein €12.
Caponata
Auberginen, Zucchini, rote Paprika, Oliven, Kapern, Pinienkerne, Mandeln. Klein €10.
Texturen von Pilzen
Portobello-Tatar, geröstete Auster, eingelegter Shimeji, Kastanien-Espuma, Steinpilze (Porcini), Pinienkerne. Klein €12.
Risotto mit Butternut-Kürbis
Klein €12
Schokoladen- & Erdnuss-Delice
Sorbets
Schokolade, Mango-Passionsfrucht, Kokos, Banane-Rum. Pro Kugel.
Desserts
Käseauswahl
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Janes Käsekuchen
Topping aus roten Früchten
Dulce-de-Leche-Fondant
Karamellisierte Walnüsse, Himbeeren, Vanilleeis
Pistazien-Tarte
Apfel-Tarte Tatin
Zimteis
Texturen von Valrhona-Schokolade
Weiß, karamellisiert, Milch, Dunkel
Hausgemachtes Eis & Sorbets
Vanille, Salzkaramell, Zimt, Halva, Schokoladensorbet, Mango-Passionsfrucht, Kokos, Banane-Rum. Pro Kugel.
Sharing-Menü
7-Gänge-Sharing-Menü
Auswahl an Vorspeisen und Hauptgerichten, die zum Teilen am Tisch gedacht sind. Preis pro Paar.
9-Platten-Sharing-Menü
Auswahl an Vorspeisen und Hauptgerichten, konzipiert zum Teilen am Tisch. Preis pro Paar.
12-Teller-Sharing-Menü
Auswahl an Vorspeisen und Hauptgerichten, die zum Teilen am Tisch gedacht sind. Preis pro Paar.
