Under Grain
7 Gerichte in 3 Abschnitte
À la carte – Vorspeisen
Miesmuscheln, Passionsfrucht und Gorgonzola Dolce
Optional: Sturia Oscietra 'Prestige' Kaviar gegen einen Aufpreis von 20€ hinzufügen
Tortelloni mit geschmortem Lauch und gereiftem Comté
30 Monate gereifter Comté, Mandelpüree, Lauch- und Algenemulsion
Lokale Langoustine „Drei Arten“
Langoustine-Tatar, BBQ-Langoustine mit Choron-Mousseline, Langoustine-Ravioli mit geräuchertem Kokosschaum. €20 Aufpreis. Optional Kaviar +€20.
À la carte – Hauptgerichte
Fisch des Tages (Fish du Jour)
Fricassée von lokalen Schnecken, Topinambur-Püree, Kastanien, Fischjus. Optionaler Kaviar-Zuschlag +€20.
Assiette vom lokalen Kaninchen
Mimolette-Custard, Schwertmuschel „Véronique“, Verjus-Sauce
Chateaubriand vom USDA-Rind
Gepresste Terrine aus Portobello-Pilz und eingelegten Tomaten, karamellisiertes Pilzpüree, Rotwein-Jus. Für 2 Personen, €20 Aufpreis pro Person.
Degustationsmenü
Geschmack der Saison - 130 € pro Person, nur für den ganzen Tisch, bis 21:30
Saisonales Tasting-Menü
Snacks, Miesmuscheln mit Passionsfrucht und Gorgonzola Dolce, Tortelloni von geschmortem Lauch und gereiftem Comté, Chateaubriand vom USDA-Rind mit Portobello-Pilzterrine, Auswahl an unpasteurisierten französischen Käsesorten (+€25 Aufpreis), Valrhona-Dunkelschokoladenmousse-Kuchen mit Mgarr-Himbeeren, Kaffee und Petits Fours. Nur tischweise, bestellbar bis 21:30.
