Waterbiscuit
55 Gerichte in 13 Abschnitte
Vorspeisen
Hühnerleber-Parfait
Hühnerleber-Parfait mit gerösteter Brioche, Feigen-Portwein-Reduktion und eingelegten roten Zwiebeln.
Klassisches Rindertatar
Fein gehacktes Rindfleisch mit Eigelb, Cornichons, Schalotten, Kapern, Croûte, Tabasco, Dijon-Senf und zarten Kräutern.
Lachs-Tatar
Lachs-Tatar mit Orangengel, eingelegter Gurke, Schnittlauchmousse und knusprigem Sesam-Reis.
Miesmuscheln Marinière
Frische Miesmuscheln mit Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Lorbeerblättern, frischem Thymian, Weißwein, Sahne und Croûte.
Geräucherte Entenbrust
Entenbrust mit flambierter Ananas, gerösteter Kokosnuss und kandierten Walnüssen.
Buffalo-Mozzarella- und Süßkartoffelsalat
Buffalo-Mozzarella, Süßkartoffel, in der Pfanne geröstete Erdnüsse, Cherrytomaten, Rucola und Basilikumöl. Glutenfrei, vegetarisch.
Meze — Geteilte Auswahl
Meze — Auswahl von drei
Wählen Sie drei Vorspeisen aus der Speisekarte zum Teilen (mindestens 2 Personen).
Meze — Auswahl von vier
Wählen Sie vier Hors d'œuvres aus der Speisekarte zum Teilen (mindestens 2 Personen).
Suppe
Kürbiscremesuppe
Butternut-Kürbis, garniert mit geräucherter Schweinshaxe, Brotcrostina und knusprigen Zwiebeln.
Klassische französische Zwiebelsuppe
Französische Zwiebelsuppe mit glasiertem Gruyère-Gratin.
Pasta & Risotto
Alle Pasta- und Risotto-Gerichte können gegen einen Aufpreis von 9,00 € als Hauptgangportion serviert werden. Glutenfreie Pasta auf Anfrage.
Paccheri-Pasta mit gezupftem Lamm
Röhrennudeln mit gezupftem Lamm, Zwiebelmarmelade, Thymianöl, Parmesan und zerstoßenen Pistazien.
Tagliatelle-Pasta mit Garnelen
Flache Bandnudeln mit cremiger Bisque, Garnelen, frischem Spinat und Zitronengrasöl.
Risotto mit Lauch
Acquerello-Risotto mit Lauchpüree, zerdrückten Erbsen, Chèvre-Crumble und kandierten Haselnüssen. Vegetarisch.
Casarecce-Pasta mit geräucherter Pancetta
Kurze, gedrehte sizilianische Pasta mit geräucherter Pancetta und einer cremigen Pecorino-Käsesauce.
Kürbis-Ravioli
Mit Kürbis gefüllte Ravioli mit Salbeibutter, Amaretti und knusprigem Grünkohl. Vegetarisch.
Agnolotti Bianconeri all'Aragosta
Mit Hummer gefüllte Pastataschen mit Tintenfischtinte sowie einer Orangen-Dill-Emulsion.
Reis-Tagliatelle
Glutenfreie, flache Bandnudeln mit Kirschtomaten-Fondue, sautiertem Spargel und Basilikum. Vegan, glutenfrei.
Hauptgericht — Fisch
Fisch ist ein Naturprodukt und kann kleine Gräten enthalten.
In der Pfanne gebratener Wolfsbarsch
In der Pfanne gebratener Wolfsbarsch mit gegrilltem Oktopus, Kürbis-Ingwer-Püree, knusprigem Grünkohl, Chorizo und Oktopus-Frikassee.
Pochierter Umberfisch
Pochierter Umberfisch mit Ahornsirup- und Selleriepüree, abgeflammtem Baby-Gem-Salat, Kartoffelrösti, getrockneten Kirschtomaten und Fenchel-Velouté.
Angebratenes Lachsfilet
Angebratenes Lachsfilet mit Erbsen- und Pistaziensalat, Zitronengrasöl, Spargel und knusprigem Nori.
Hauptgericht — Fleisch
Hähnchenbrust aus Stallhaltung
Hähnchenbrust aus Stallhaltung mit Lauchpüree, gedünstetem Spinat und Waldpilzen. Glutenfrei.
Langsam gegarter Schweinenacken
Langsam gegarter Schweinenacken mit sautiertem Kohl, geräucherter Schweinshaxe, Cannellini-Bohnen, Apfelpüree und Thymianjus. Glutenfrei.
Glasierte Kalbsbäckchen
Glasierte Kalbsbäckchen mit Trüffel-Kartoffelpüree, Pak Choi, Tropea-Zwiebeln und pochiertem Ei.
Barbary Duck
Mit Gewürzen eingeriebene Entenbrust, geschmortes Rotkraut, Kartoffelpüree und Jus Rôti. Glutenfrei.
Black Angus Rinder-Ribeye
Black Angus Ribeye mit Fenchelpüree, Karotten, Lauch, Rinderextrakt und Trüffel-Pilz-Rahmsauce.
Boef Bourguignon
Klassischer Rinderschmortopf in Rotwein mit Karotten, Schalotten, Speck und Pilzen.
Vegane Hauptgerichte
Wurzelgemüse-Kiew
Wurzelgemüse-Kiew mit welkem Blattgemüse, einem Klecks Tofu, Zwiebelmarmelade und Kichererbsenpüree. Vegetarisch, vegan.
Knusprige Polenta
Frittierter Maisgrieß mit Süßkartoffel, gerösteten Tropea-Zwiebeln, knusprigem Grünkohl und Spargel. Glutenfrei, vegetarisch, vegan.
Beilagen
Zweimal gegarte Kartoffelspalten
Zweimal gegarte Kartoffelspalten. Vegetarisch, vegan (enthält Spuren von Gluten).
Kartoffelpüree
Cremiges Kartoffelpüree. Glutenfrei, vegetarisch.
Gekochte Kartoffeln mit Petersilie
Gekochte Kartoffeln mit Petersilie. Glutenfrei, vegetarisch, vegan.
Gemischter Salat
Salat aus gemischten Blattsalaten. Glutenfrei, vegetarisch, vegan.
Ahornsirup-geröstetes Wurzelgemüse
In Ahornsirup geröstetes Wurzelgemüse. Glutenfrei, vegetarisch, vegan.
Steakhouse-Pommes
Steakhouse-Pommes. Vegetarisch, vegan (enthält Spuren von Gluten).
Nourish Bowls
Hähnchen-Nourish-Bowl
Gegrillte Hähnchenbrust, Quinoa, Cherrytomaten, Babyspinat, Frühlingszwiebeln, Karotten und Gurken mit Zitronen- und Tahini-Dressing. Glutenfrei.
Tofu-Nourish-Bowl
Gegrillter Tofu, Quinoa, Cherrytomaten, Babyspinat, Frühlingszwiebeln, Karotten und Gurken mit Zitronen- und Tahini-Dressing. Glutenfrei, vegetarisch, vegan.
Gerichte zu jeder Zeit
Angus-Striploin-Steak à Cheval
Gegrilltes Angus-Striploin-Steak mit Spiegelei, Kartoffelrösti, Spinat, Cherrytomaten und Spargel, verfeinert mit Rinderjus und Trüffel-Sahnesauce.
Panisse
Kichererbsen-Patty mit Austernpilzen, Pak Choi, gerösteten Zwiebeln und Reis-Crisp-Crackern, verfeinert mit Basilikumöl. Vegetarisch, vegan.
Caesar-Salate
Klassischer Caesar Salad
Salat, Speck, Parmesan, Caesar-Dressing und Croutons.
Caesar-Salat mit Chicken Pops
Chicken Popcorn, Salat, Speck, Parmesan, Caesar-Dressing und Croutons.
Caesar mit gegrillter Hähnchenbrust
Gegrillte Hähnchenbrust aus Freilandhaltung, Salat, Speck, Parmesan, Caesar-Dressing und Croutons.
Caesar-Salat mit Lachs
Gegrillter Lachs, Salat, Speck, Parmesan, Caesar-Dressing und Croutons.
Brioche-Burger
Alle Burger werden mit zweimal gegarten Kartoffelspalten serviert.
Premier-Hähnchenburger
Knusprige, ausgelöste Hähnchenoberschenkel, Tomaten, Rucola, Provolone und Spiegelei auf einem Brioche-Brötchen. Serviert mit zweimal gegarten Kartoffelspalten.
Bomber
Angus-Rindfleischburger, Salat, BBQ-Sauce, geräucherter Käse und knusprige Zwiebeln auf einem Brioche-Brötchen. Serviert mit zweimal gegarten Kartoffelspalten.
TWB
Wagyu-Rindfleischburger, Salat, in Scheiben geschnittene Fleischtomaten, eingelegte Gewürzgurken, rohe Zwiebeln und Scamorza auf einem Brioche-Brötchen. Serviert mit zweimal gegarten Kartoffelspalten.
I Burger
Angus-Rindfleischburger, Salat, Tomatenscheiben, Trüffel-Mayonnaise, Zwiebelmarmelade, Cheddar und knusprige Pancetta auf einem Brioche-Brötchen. Serviert mit zweimal gegarten Kartoffelspalten.
Cheeseburger
Angus-Rindfleischburger, Rucola, Fleischtomaten und Gruyère auf einem Brioche-Brötchen. Serviert mit zweimal gegarten Kartoffelspalten.
Planty Burger
100 % veganes Linsen-Kichererbsen-Patty, veganer Käse, Guacamole auf Salat, Gewürzgurken und Tomatenscheiben. Vegan. Serviert mit zweimal gegarten Kartoffelspalten.
Desserts
Paris Brest
Brandteiggebäck mit knuspriger Kruste, Pralinensauce, karamellisierten Haselnüssen und aufgeschlagener Ganache.
Französische Crème Caramel
Crème caramel mit Karamellsauce und Orangensegmenten.
Gateau Roulé
Schokoladenmousse mit einem Kern aus gesalzenem Karamell und aufgeschlagener Schokolade.
Kaffee-Opera-Torte
Sechs Schichten Kaffee-Butter-Mousse und Kaffee-Ganache.
Maracuja- und Pflaumenkuchen
Veganer Pflaumenkuchen mit Zitrus-Curd, Kokosboden sowie Maracuja- und Erdbeergel. Vegan.
Mango-Panna Cotta
100 % vegane Mango-Panna Cotta.
Brownie
Glasierter Brownie aus dunkler Schokolade mit Milchschokoladen-Ganache, 70%-Schokoladensauce, Schokoladen-Crumble und 50%-Schokoladeneis. Glutenfrei.