Bahia (Μπαΐα)
22 πιάτα σε 5 ενότητες
Ορεκτικά
Ριγιέ κουνελιού
Τσάτνεϊ ροδάκινου, βούτυρο sriracha, κόκκινη πιπεριά, φουσκωμένο φαγόπυρο, κρουασάν
Μπριός, καραμελωμένο κρεμμύδι & μαρμελάδα εσπρέσο
Τυρί Gruyère, τουρσί σταφύλια, πουρές κάστανου
Στιφάδο με χταπόδι και μύδια
Τσορίθο, ριζώδη λαχανικά, αϊόλι με σαφράν, σάμφιρ
Σπαράγγια και μπουράτα
Μαρμελάδα κάρι φράουλας, τρίγωνο σκόρδο, καρύδια Βραζιλίας
Τοπική ψαριά ωριμασμένη με κόμπου
Σάλτσα βουτυρόγαλου, κουμκουάτ, ιβίσκος, οξαλίδα
Σιγομαγειρεμένα τοπικά μάγουλα χοιρινού
Μίσο, πράσινο μήλο, αφρός σελινόριζας ψημένης σε αλάτι, σκόνη παντζαριού, τραγανό κρεμμύδι
Ζυμαρικά
Ταλιατέλες με ραγού πάπιας
Ricotta salata, ζου από Μαδέρα, τρίμμα εσπεριδοειδών. Μεγάλο €26
Σπαγγέτι με μύδια & μποτάργκα
Σοφρίτο με μάραθο, Noilly Prat. Μεγάλη μερίδα €26
Ανιολότι με φοντύ τυριού
Ζελέ βερίκοκου και λουίζας λεμονιού, τραγανό φασκόμηλο, γαλάκτωμα βουτύρου. Μεγάλο €22
Κυρίως Πιάτα
Ribeye μοσχαρίσιο Carne del Fuego
Σάλτσα μπορντελέζ, μανιτάρια και Bovril, τρυφερό μπρόκολο στον ατμό, ρομέσκο
Φρέσκο ψάρι
Φύκια και κυδώνια με beurre noisette, τουρσί κολοκυθάκι, σαλάτα αντίβ με γαστρικ πορτοκαλιού. Τιμή αγοράς
Poussin au Vin
Τοπιναμπούρ, ντάμπλινγκ πατάτας, παντσέτα, κρασί πόρτο
Πικάντικο ραμπ αρνιού
Ριζότο κολοκύθας, τοπικά ġbejniet, τραγανό kale, χυμός χουρμά
Τραγανό κουνουπίδι κονφί
Σάλτσα Buffalo, σάλτσα γιαουρτιού με ψητό σκόρδο, γκρεμολάτα, στρογγυλό κολοκυθάκι
Συνοδευτικά
Καψαλισμένο ζυμωμένο λάχανο
Κατσικίσιο τυρί, κέτσαπ κόκκινης πιπεριάς
Πουρές πατάτας με ελαιόλαδο
Πικάντικες πατάτες τηγανητές τριπλού μαγειρέματος
Καραμελωμένα καρότα με χαρίσα
Γιαούρτι με σουμάκ
Επιδόρπια
Φοντάν μαύρης σοκολάτας
Παγωτό βασιλικού, κομπόστα φράουλας, τρίμμα μαύρης σοκολάτας
Crème Brûlée με ιπποφαές
Σόρτμπρεντ με φασόλι τόνκα, τσάτνεϊ ροδάκινου
Ανάποδο κέικ ανανά
Καραμέλα μίσο, κρέμα αγγλέζ με καρύδα, σορμπέ φυστικοβούτυρου
