The Fork and Cork (Δε Φορκ αντ Κορκ)
26 πιάτα σε 6 ενότητες
Σνακ
Ταρτελέτα με ταρτάρ χτένι
Γκαστρίκ εσπεριδοειδών, άνηθος, πέρλες λεμονιού
Ιταλικά σαλάμι
Πίκλες αγγουράκια (gherkin) & κουνουπίδι
Τραγανό κέλυφος ζυμαρικών
Γεμιστό με κρέμα ρικότα, ντομάτα agrodolce
Ανοιξιάτικο ρολό με λαχανικά & χοιρινό
Μαγιονέζα kimchi
Αντιπάστι
Καρπάτσιο ελαφιού
Πράσινα φύλλα, τοπικό πεκορίνο, κομπόστα αχλαδιού
Globe Artichoke
Προσούτο αρνιού, μαύρες ελιές & τυρί φέτα
Μαριναρισμένες αντζούγιες
Γαρνιτούρα από παντζάρι & ντομάτα, πίτα
Crudo ψαριού
Θαλάσσια σπαράγγια, γκασπάτσο αμυγδάλου, πιεσμένα σταφύλια
Βελούτε καρύδας & καρότου
Τερίν λαχανικών ρίζας, πέστο βοτάνων
Signature ζυμαρικά
Ριζότο Carnaroli «Acquerello»
Σελινόριζα & μαύρη τρούφα, ποσέ αυγό κότας, σκόνη πορτσίνι, τραγανή σελινόριζα
Ταλιατέλες με αυγό «Spinosi»
Φοντύ γαρίδας & ντούγια, κουκουνάρι, τρυφερά μυρωδικά
Vesuvio Pasta di Gragnano
Καπνιστό χοιρινό κότσι, αρακάς & κουκιά, μαύρο πιπέρι & μπεσαμέλ με παρμεζάνα
Ricciole γεμιστά με ρικότα & σπανάκι
Άλειμμα μπρόκολου & μέντας
Κυρίως Πιάτα
Σοταρισμένο σε τηγάνι παβέ λαβρακιού
Ψητά παστινάκια, μαραμένο σέσκουλο, πουρές παστινάκι & βανίλια, γαλακτωματοποιημένη σάλτσα ψαριού beurre blanc
Παραλλαγές από αγκινάρα Ιερουσαλήμ
Ανοιχτή κις με κουνουπίδι & μπρι, μαρμελάδα κρεμμυδιού
Ψητό μοσχαρίσιο σιρλόιν Black Angus
Παστράμι μοσχαριού, τάρτα τυριού Royale, φασολάκια και σάλτσα μοσχαριού
Ντουέτο από φραγκόκοτα
Στήθος sous-vide με ελαφρύ κάψιμο, γεμιστό μπούτι με τραγανή κρούστα, κασουλέ με φασόλια, καλαμπόκι & ρεβίθια, σάλτσα jus gras με σκόρδο
Πιεσμένη πανσέτα χοιρινού με γλάσο κύμινου
Χαβιάρι μελιτζάνας, μάραθος, σαλάτα μήλου & wakame
Μενού γευσιγνωσίας
Μενού γευσιγνωσίας θαλασσινών
Γαστρονομικό ταξίδι θαλασσινών 6 πιάτων: λευκό ψωμί προζυμιού & εποχικά σνακ, ωμό ψάρι (crudo) με θαλάσσιο σπαράγγι & αμύγδαλο, αντζούγιες με παντζάρι & ντομάτα, ταλιατέλες "Spinosi" με γαρίδα & nduja, λαβράκι με σέσκουλο & βανίλια, πανακότα με καφέ & αστεροειδή γλυκάνισο, petit fours
Μενού Γευσιγνωσίας Land
Ταξίδι κρέατος 6 πιάτων: λευκό ψωμί προζυμιού & εποχικά σνακ, καρπάτσιο ελαφιού με Πεκορίνο & αχλάδι, αγκινάρα με προσούτο αρνιού, ριζότο τρούφας, μοσχαρίσιο σιρλόιν & παστράμι, μαρκίζ σοκολάτας, petit fours
Μενού γευσιγνωσίας The Fork
Απρόσμενο μενού γευσιγνωσίας 6 πιάτων, επιμελημένο από τον σεφ Carl Zahra. Πρέπει να το απολαύσει όλο το τραπέζι.
Επιδόρπιο
Μαρκίζ σε στρώσεις σοκολάτας
Σάλτσα μαύρης σοκολάτας, crumble, δαντελωτό σοκολατένιο κράκερ, σορμπέ λευκής σοκολάτας
Κολλώδης πουτίγκα μπανάνας
Σάλτσα dulce de leche, παγωτό fior di latte
Τηγανίτες χουρμά «Imqaret»
Σταφίδες σιγομαγειρεμένες, παγωτό κανέλας
Πανακότα με καφέ & αστεροειδή γλυκάνισο
Ζαχαρωμένο πορτοκάλι, μπισκότι με φουντούκι
Τοπικά τυριά χειροποίητης παραγωγής
Σπιτικό τσάτνεϊ & μαρμελάδα, ζεστό ψωμί
