Minoa (Μινόα)
28 πιάτα σε 7 ενότητες
Μενού γευσιγνωσίας
Μενού γευσιγνωσίας
Πολυπιάτο ταξίδι: Καλωσόρισμα του σεφ, Φουά γκρα & συκώτι κουνελιού, Κεμπάπ από μοσχαρίσια γλώσσα, Τοπικές γαρίδες, Μελιτζάνα, Καρέ αρνιού, Δημιουργία του σεφ, Μινιατούρες γλυκών (petit fours)
Χορτοφαγικό μενού γευσιγνωσίας
Χορτοφαγικό μενού γευσιγνωσίας
Πολυπιάτο ταξίδι: Καλωσόρισμα του σεφ, κατσικίσιο τυρί, ψητό αντίβ, χειροποίητες φαρφάλες, μελιτζάνα, γλυκοπατάτες, δημιουργία του σεφ, petit fours
Ορεκτικά – Κρύα
Καρπάτσιο μοσχαριού
Ρεμουλάδα σελινόριζας, μαύρο σκόρδο, παλαιωμένη παρμεζάνα
Κατσικίσιο τυρί
Πίκλες μανιταριών, τραγανός μαϊντανός, σκόνη ελαιολάδου
Φουά γκρα & συκώτι κουνελιού
Βερίκοκο, ζαμπόν, κηρήθρα, μαύρη χειμερινή τρούφα
Τοπικές γαρίδες
Πλιγούρι, λιαστές ντομάτες
Φυτικό σεβίτσε
Παντζάρια τουρσί, σταφύλια, αβοκάντο, πράσινο αμύγδαλο
Ορεκτικά – ζεστά
Χειροποίητες φαρφάλες
Τυρί stracciatella, καπνιστή μελιτζάνα, κους-κουλί ντομάτας
Κεμπάπ από μοσχαρίσια γλώσσα
Κέτσαπ μανιταριών, τρίμμα μυελού των οστών, λάδι φρέσκου κρεμμυδιού
Λάχανο
Λάρντο, λευκό βαλσάμικο, λάδι σπανακιού
Λαζάνια με καλαμάρι
Μπολονέζ καλαμαριού, παλαιωμένη παρμεζάνα, σαφράν, ενυδατωμένες ελιές
Ψητό αντίβ
Παντζάρι, κρέμα ταχινιού, γκρανόλα με σπόρους κολοκύθας & μάραθου
Κυρίως Πιάτα
Κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια
Ρεβίθια, καμένο καρότο, ξινή κρέμα, μέλι χαρουπιού
Στήθος πάπιας
Κρεμώδης πολέντα, πικάντικο βερίκοκο, άρκευθος & jus παντζαριού
Μάγουλα χοιρινού
Αγκινάρα, ψημένο πράσινο μήλο, κουκουνάρι
Καρέ αρνιού
Μαύρο λεμόνι, όρζο, τουρσί μελιτζάνα
Χταπόδι στα κάρβουνα
Ρατατούιγ με κύμινο, σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, ζυμωμένες πατάτες
Το ψάρι της ημέρας
Πράσο, μύδια, beurre blanc με σουμάκ
Μελιτζάνα
Κρέμα κόκκινης πιπεριάς, καπνιστή μπουράτα, τουίλ λευκού κρεμμυδιού
Γλυκοπατάτες
Ραγού από καλαμπόκι και σιτάρι, κανέλα, πάστα μαύρου σουσαμιού
