Paranga (Παράνγκα)
39 πιάτα σε 6 ενότητες
Αντιπάστι (ορεκτικά)
Frittelline di neonata
Κεφτεδάκια τηγανητά από whitebait, καπνιστό baba ghanoush, κόλιανδρος & μαγιονέζα λεμονιού
Γκουρμέ αραντσίνι με μανιτάρια
Ιταλικές παναρισμένες μπάλες ρυζιού, μανιτάρια δάσους, τυρί Provolone, μαγιονέζα τρούφας, βελούτε παρμεζάνας, κράμπλ φιστικιού
Cozze alla tarantina
Φρέσκα μύδια, λευκό κρασί, τσίλι, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας, μαλτέζικο ψωμί
Γκουρμέ ντουέτο μπρουσκέτας
Προζυμένιο ψωμί με μείγμα από ντομάτες παλιάς ποικιλίας & ωμές κατακόκκινες γαρίδες· προζυμένιο ψωμί με στρατσιατέλα, παστό σολομό & ρόδι
Crudo di mare
Λανγκουστίν, κατακόκκινες γαρίδες, καρπάτσιο ψαριού, σασίμι ψαριού, χτένι, φρούτο του πάθους, σχοινόπρασο, τσίλι
Καπνιστό ταρτάρ μοσχαριού σε bagna cauda
Ταρτάρ μοσχαριού, κορνισόν, ωριμασμένος κρόκος αυγού, τραγανό τσιπ παρμεζάνας, σάλτσα σκόρδου & αντζούγιας, μουστάρδα, λάιμ
Stufato di seppie e fave
Σοταρισμένη σουπιά, κουκιά, πουρές κουνουπιδιού
Καρπάτσιο κολοκυθιού
Πίκλα κολοκυθιού, τραγανό τηγανητό τόφου, αμύγδαλα, αποξηραμένα ντοματίνια, μαρμελάδα
Zuppe (Σούπες)
Βελούτε από τοπιναμπούρ και πατάτα με τραγανό zampone
Βελούτε από τοπιναμπούρ & πατάτα, τουίλ παρμεζάνας, καπνιστό χοιρινό κότσι
Guazzetto di pesce e crostacei
Μπισκ γαρίδας, μύδια, κυδώνια, καλαμάρι, λευκόσαρκο ψάρι, γαρίδες, μυρωδικά
Primi – Ζυμαρικά & Ρύζι
Χειροποίητα linguine allo scoglio
Χειροποίητα linguine Gragnano, τραβηγμένα σε χάλκινες μήτρες, μύδια, κυδώνια, καλαμάρι, ψάρι, μπισκ γαρίδας, ντοματίνια, μυρωδικά
Χειροποίητα λινγκουίνι με λευκό ψάρι
Χειροποίητα λινγκουίνι Gragnano τραβηγμένα σε χάλκινη μήτρα, ψαχνό λευκού ψαριού σε ίνες, άγριο μάραθο, πουρές μελιτζάνας, πικάντικη σάλτσα λευκού κρασιού, ρέλις ντομάτας
Τορτέλι με γαρίδες και αστακό
Τορτέλι γεμιστά με γαρίδες και αστακό, μείωση μπισκ γαρίδας, μπρόκολο ρομανέσκο, ντομάτα κονκασέ
Σπαγκετόνι με αστακό
Χειροποίητα σπαγκετόνι Gragnano, τραβηγμένα σε χάλκινες μήτρες, φρέσκος μισός αστακός, ντοματίνια, μπράντι, μπισκ αστακού
Σπαγκετόνι αλά καρμπονάρα
Χειροποίητα σπαγκετόνι τραβηγμένα σε χάλκινη μήτρα, καπνιστό παστό μάγουλο χοιρινού, τυρί Pecorino Romano DOP, μαύρο πιπέρι, κρόκος αυγού
Casarecce με salsiccia και friarelli
Κοντά στριφτά ζυμαρικά αυγού, ιταλικό λουκάνικο, χόρτα γογγυλιού, βελούτε παρμεζάνας, ζου
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Χειροποίητα κοντά σωληνωτά ζυμαρικά, τραβηγμένα σε χάλκινες μήτρες, χταπόδι, σκόρδο, τσίλι, λευκό κρασί, ντοματίνια, ελιές Καλαμάτας, μυρωδικά, φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά με αντζούγια
Παπίρι αλ κάτσιο, πέπε ε λιμόνε
Χειροποίητες «ροδέλες» ζυμαρικών τραβηγμένες σε χαλκό, τυρί Πεκορίνο, χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξύσμα λεμονιού
Ριζότο Acquerello με γαρίδες και μπουράτα
Ριζότο ωρίμανσης 12 μηνών, μπισκ γαρίδας, πουρές πράσου, γαρίδες pandalus, ωμή κατακόκκινη γαρίδα, σχοινόπρασο, διατηρημένο λεμόνι, τυρί μπουράτα, θρυμματισμένα φιστίκια
Ριζότο Acquerello με μανιτάρια και Taleggio
Ριζότο ωρίμανσης 12 μηνών, μανιτάρια δάσους, τυρί Taleggio, σπαράγγια, τυρί Παρμεζάνα
Κυρίως πιάτα θαλασσινών
Cacciucco alla Livornese
Ιταλικό ψαρόσουπα-στιφάδο: μισός αστακός, καλαμάρι, μύδια, γαρίδες, φρέσκα φιλέτα ψαριού, κυδώνια με το κέλυφος σε μπισκ οστρακοειδών & ντομάτας με τσίλι και λεμόνι, σερβίρεται με μπρουσκέτα σκόρδου (ανά άτομο)
Polpo ai ferri
Χταπόδι στη σχάρα, πουρές πατάτας, πουρές από ψητή πιπεριά, σκόνη ελιάς
Misto mare
Φρέσκα φιλέτα ψαριού ψημένα σε πλάκα, καλαμάρι, γαρίδα, ποσέ λανγκουστίν, ζελ γκρέιπφρουτ
Φρίτο μίστο
Μπουκιές από φρέσκο φιλέτο ψαριού τηγανισμένες σε βαθύ λάδι, γαρίδες, καλαμάρι, whitebait, κονφί σκόρδου & μαγιονέζα με σχοινόπρασο
Filetto di salmone στο τηγάνι
Σολομός σοταρισμένος στο τηγάνι, κρούστα λεμονιού & άνηθου, πουρές γλυκοπατάτας, baby μπρόκολο, καβουρδισμένα αμύγδαλα
Ombrina ai sentori d'affumicato
Καπνιστό μαύρο meagre, υφές αρακά, πατάτα φοντάν, αποξηραμένα ντοματίνια
Secondi di Terra (Κυρίως πιάτα με κρέας & χορτοφαγικά)
Filetto di scottona alla piastra
250 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο από δαμάλα, σοταρισμένο στο τηγάνι, πουρές παστινάκι, πατάτα φοντάν, baby καρότα, σπαράγγια, jus μανιταριών
Γεμιστή σουπρέμ από κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
Αργομαγειρεμένη, σοταρισμένη στο τηγάνι σουπρέμ από κοτόπουλο ταϊσμένο με καλαμπόκι, γεμιστή με σικελικό λουκάνικο & μπέικον, πουρές καρότου, σοταρισμένο σπανάκι, τραγανά κρεμμύδια, jus gras
Μάγουλα χοιρινού μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία
Αργομαγειρεμένα μάγουλα χοιρινού, πουρές σελινόριζας, bok choy, ψητά ριζώδη λαχανικά, μπουκιές πατάτας rösti
Ossobuco alla Milanese
Αργομαγειρεμένο μπρεζέ κότσι μοσχαριού, σαφράν & ριζότο Acquerello με Pecorino Romano DOP, ζωμός μοσχαριού
Μπριζόλα κουνουπιδιού (Bistecca di cavolfiore)
Μπριζόλα κουνουπιδιού, υφές ρεβιθιού, ψητά ασκαλώνια, τουρσί κολοκυθάκι, κέιλ
Vegan bistecca με πολέντα θυμαριού
Vegan flank steak, πολέντα με θυμάρι, πουρές γλυκοπατάτας, μανιτάρι king oyster, ντομάτα κονφί, baby μπρόκολο
Παραδοσιακή παρμιτζιάνα ντι μελάντζανε
Στρώσεις από τηγανητές και ψημένες φέτες μελιτζάνας, φοντύ ντομάτας, βασιλικός, μοτσαρέλα, παρμεζάνα
Συνοδευτικά (Side Dishes)
Λαχανικά στη σχάρα (Verdure alla griglia)
Εποχιακά λαχανικά στη σχάρα
Λαχανικά εποχής στον ατμό
Λαχανικά εποχής στον ατμό
Σαλάτα με ρόκα, ντοματίνια και Παρμιτζάνο
Φύλλα ρόκας, ντοματίνια, παρμεζάνα
Insalata mista
Εποχιακή ανάμεικτη σαλάτα
Πατάτες τηγανητές
Τηγανητές πατάτες
Κύβοι πατάτας φούρνου με τη φλούδα
Κομμένες σε κύβους φλούδες πατάτας ψημένες στον φούρνο, χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο
