Quadro
24 πιάτα σε 4 ενότητες
Ορεκτικά
Καπελέτι με κοτόπουλο & λουκάνικο Morteau
Καπελέτι με κοτόπουλο και λουκάνικο Morteau, με ραγού από ριζώδη λαχανικά και κρέμα πατάτας.
Παφέ φουά γκρα και συκώτι κοτόπουλου
Παφέ φουά γκρα και συκώτι κοτόπουλου με τσάτνεϊ πορτοκαλιού & μήλου και μπριός με θυμάρι.
Τάρτα με μανιτάρια Mġarr & κατσικίσιο τυρί Valencay
Τάρτα με μανιτάρια Mġarr και κατσικίσιο τυρί Valencay. Χορτοφαγικό.
Σκαρπινοκ με γαρίδες θερμιντόρ
Σκαρπινοκ με γαρίδες θερμιντόρ με ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι και βελούτε καρύδας, σάλσα μάνγκο.
Μαριναρισμένο ταρτάρ μοσχαρίσιο
Μαριναρισμένο ταρτάρ μοσχαρίσιο με παντζάρι, sobacha, σαμπαγιόν 'local handcrafted Agostinjan' και φοκάτσια.
Ισπανικό ριζότο «Acquerello» με σαφράν
Ισπανικό ριζότο «Acquerello» με σαφράν, μοσχαρίσια ουρά και φουντούκια.
Κυρίως Πιάτα
Μάγουλο μοσχαριού
Αργομαγειρεμένο μάγουλο μοσχαριού με σελινόριζα και παρμεζάνα ρογιάλ, τρούφα, ασκαλώνιο, αλμυρό κράμπλ και ζου.
Spnott tas-Salvaġġ — Άγριο λαβράκι, ψημένο στο τηγάνι
Άγριο λαβράκι ψημένο στο τηγάνι με μους χτένι, κολοκυθάκι, τουίλ πατάτας και beurre blanc με αυγοτάραχο λούτσου.
Στήθος κοτόπουλου τραφέν με καλαμπόκι
Στήθος κοτόπουλου τραφέν με καλαμπόκι με farci από σχοινόπρασο, λάχανο σαβόι, 'xikel' — τορτέλι με μπούτι και ham-hock, και jus.
Κρουστάντ γλυκοπατάτας
Κρουστάντ γλυκοπατάτας με λάδι σκόρδου και κάρι, χρυσές σταφίδες, αμύγδαλα, κουνουπίδι και σπόρους μουστάρδας. Χορτοφαγικό.
Φιλέτο μοσχαριού
Φιλέτο μοσχαριού με τερίνα καρότου και γογγυλιού (swede), σάλτσα au poivre.
Στήθος πάπιας
Στήθος πάπιας με ιμάμ μπαϊλντί, μαύρο σκόρδο, 'μπακλαβά' από μπούτι πάπιας, φιστίκι και ζου.
Επιδόρπια
Mousse tan-Nanna Nina
Μους καφέ και μασκαρπόνε με σοκολατένια namelaka και tuile με καφέ βούτυρο.
70% μαύρη σοκολάτα — μους São Tomé
Μους μαύρης σοκολάτας São Tomé 70% με tuile σοκολάτας, σορμπέ πορτοκάλι και άρωμα πορτοκαλιού & μέντας.
Λεμονάτο chiboust
Λεμονάτο chiboust με μαρέγκα, shortbread και παγωτό βανίλια.
Πουτίγκα με χουρμά και βανίλια
Πουτίγκα με χουρμά και βανίλια με μήλο, brandy snap, σάλτσα butterscotch και παγωτό πεκάν.
Σορμπέ ή παγωτό ημέρας
Βανίλια, σοκολάτα, καραμελωμένο πεκάν, λεμόνι ή μάνγκο. 3,50 € για μία μπάλα, 3,00 € για κάθε επιπλέον μπάλα.
Μενού γευσιγνωσίας — €85
Το μενού γευσιγνωσίας του σεφ, €85 ανά άτομο. Ελάχιστο 2 άτομα.
Αμιούζ-μπους
Η εναρκτήρια μπουκιά του σεφ.
Παφέ φουά γκρα & συκωτιού κοτόπουλου
Παφέ φουά γκρα και συκωτιού κοτόπουλου με τσάτνεϊ πορτοκαλιού & μήλου και μπριός με θυμάρι. Εναλλακτικά: μαριναρισμένο ταρτάρ μοσχαριού με παντζάρι, sobacha, σαμπαγιόν 'local handcrafted Agostinjan' και φοκάτσια.
Άγριο λαβράκι σωτέ στο τηγάνι
Άγριο λαβράκι σωτέ στο τηγάνι με μους χτενιού, κολοκυθάκι, τουίλ πατάτας και beurre blanc με αυγά λούτσου.
Σκαρπινοκ με γαρίδες θερμιντόρ
Σκαρπινοκ με γαρίδες θερμιντόρ με ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι και βελούτε καρύδας, σάλσα μάνγκο.
Φιλέτο μοσχαριού
Φιλέτο μοσχαριού με τερίνα καρότου και γογγυλιού (swede), σάλτσα au poivre.
Λεμονάτο chiboust
Λεμονάτο chiboust με μαρέγκα, shortbread και παγωτό βανίλια.
Πετί φουρ
Μικρές γλυκές μπουκιές για να κλείσει το μενού γευσιγνωσίας.
