Ta' Frenc Restaurant
22 πιάτα σε 6 ενότητες
Σταθερά μενού
Σταθερό μενού 2 πιάτων: 60€ ανά άτομο (ορεκτικό ή ζυμαρικά & κυρίως πιάτο) | Σταθερό μενού 3 πιάτων: 75€ ανά άτομο (ορεκτικό, ζυμαρικά & κυρίως πιάτο). Κέρασμα: Amuse-bouche | Τρίο σνακ | Επιλογή από σπιτικό φρεσκοψημένο ψωμί | Ελαιόλαδο του οίκου
Ορεκτικά
Ωριμασμένος σολομός
Πράσινο μήλο, αγγούρι, γκρέιπφρουτ, τοπικό μικρό τυρί και κρέμα wasabi, λάδι άνηθου
Πατάτες κονφί
Καπνιστή πατάτα και μουςελίν με τρούφα, ψημένα πράσα, πουρές κρόκου αυγού, λάρντο, φουντούκια Πιεμόντε. Προαιρετικά: προσαύξηση €10 για χαβιάρι Oscietra.
Ζυμαρικά
Ραβιόλι με κουνέλι
Πουρές ρεβιθιού, συκώτι κουνελιού, κρέμα σκόρδου, πικάντικος ζωμός κουνελιού
Ανιολότι με μανιτάρια και παρμεζάνα
Σάλτσα βουτύρου με μανιτάρια και σχοινόπρασο, παρμεζάνα και ψίχουλα ψωμιού με σκόρδο
Ριζότο
Μπισκ γαρίδας, εσπεριδοειδή, μυρωδικά, καλαμάρι, μείωση σάλτσας Matelote
Ζυμαρικά με γαρίδες φλαμπέ
Σπιτικά ζυμαρικά ανακατεμένα με φρέσκα μυρωδικά, κόκκινες γαρίδες, πουρέ αστακού και φρέσκια κρέμα. Προσαύξηση €15.
Κυρίως Πιάτο
Στρωματοποιημένο στήθος κοτόπουλου
Τραγανό «πούρο» από κοτόπουλο και παστινάκι, πουρές σάλτσας ψωμιού, μάραθος, γλασαρισμένη φτερούγα κοτόπουλου, σάλτσα Albufera τελειωμένη με δαμάσκηνα
Ψητό σιρλόιν
Σιγομαγειρεμένα καραμελωμένα κρεμμύδια, μοσχαρίσια γλώσσα και κάπαρη, soubise, σάλτσα Bordelaise. Προσαύξηση €12.
Ψάρι
Ραγού από μύδια και φασόλια butterbean, γαλάκτωμα βοτάνων, καπνιστά μύδια και βελούτε σαφράν
Steak Diane Flambé
Λεπτά χτυπημένο φιλέτο μοσχαριού, καρυκευμένο με γαλλική μουστάρδα, σάλτσα Worcestershire και παραδοσιακά καρυκεύματα, φλαμπέ με κονιάκ. Προσαύξηση 18 €.
Φλαμπέ μοσχαράκι
Συκώτι μοσχαριού με κρεμμύδια, καρότα, ξύσμα πορτοκαλιού, ζωμό βοδινού (jus), φλαμπέ με κονιάκ
Γαρίδες φλαμπέ
Τοπικές κόκκινες βασιλικές γαρίδες, κρεμμύδια, πράσα, μανιτάρια και σάλτσα ντομάτας, φλαμπαρισμένα με γλυκάνισο. Προσαύξηση €20.
Σατομπριάν (Chateaubriand)
Παραδοσιακό ψητό διπλό φιλέτο μοσχαριού από ζώα ελευθέρας βοσκής, μαγειρεμένο όπως το προτιμάτε, συνοδευόμενο από φρικασέ μανιταριών και σάλτσα μπεαρνέζ. Κόβεται στο τραπέζι σας (για μοίρασμα για δύο ή τρία άτομα). Προσαύξηση €8 ανά άτομο.
Μια πινελιά πολυτέλειας
Χτένια σοταρισμένα στο τηγάνι
Καπνιστή μους πατάτας και τρούφας, ψημένα πράσα, πουρές κρόκου αυγού, λάρντο, φουντούκια Πιεμόντε, χαβιάρι Oscietra. Προσαύξηση €30.
Ψητό περιστέρι Bresse AOP
Σιγομαγειρεμένο λάχανο, καπνιστό μαλτέζικο λουκάνικο και ταρτάκι περιστεριού, φουά γκρα σοταρισμένο στο τηγάνι, ζου περιστεριού τελειωμένο με ροζ πιπέρι και τουρσί σταφύλια. Προσαύξηση €50.
Επιδόρπια
Τάρτα με αλατισμένη καραμέλα
Καραμέλα που «σκάει», παγωτό μαύρου τσαγιού
Σπιτικά "Imqaret"
Μαρμελάδα πορτοκάλι, "ġelat tan-nanna", ζεστή μαύρη σοκολάτα και σάλτσα μαλτέζικου καφέ
Μιλφέιγ (Millefeuille)
Μους λευκής σοκολάτας, κρέμα πατισερί με φιστίκι, παγωτό φιστίκι
Σουφλέ Grand Marnier
Παγωτό βανίλια, σος ανγκλέζ
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Τηγανίτες μαγειρεμένες με ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, Grand Marnier και παγωτό βανίλια
Εποχιακά φρούτα φλαμπέ
Εποχιακά φρούτα φλαμπέ, παρασκευάζονται δίπλα στο τραπέζι και σερβίρονται με παγωτό
Πιατέλα τυριών
Μια επιλεγμένη συλλογή τυριών, σε συνδυασμό με σπιτικό τσάτνεϊ και συνοδευόμενη από τραγανά κράκερ
