59 Republic

Ostras

Ostras Perle Blanche recién abiertas, acompañadas de una delicada vinagreta de cebolla roja. 1 ud.

Roll de brioche con bogavante

Bogavante escalfado en mantequilla cajún dentro de un suave brioche, con relish de maíz dulce y mayonesa de cebolla silvestre. 1 ud.

Tacos de gambas

Mini tacos de tortilla blanda con tempura de gambas crujiente, pico de gallo fresco, col encurtida y mayonesa de sriracha. 3 uds.

Mini pizzetta

Tomates cherry confitados, pizzutello amarillo, stracciatella cremosa y albahaca baby orgánica.

Tacos mexicanos de ternera

Tortilla de maíz casera rellena de ternera desmenuzada cocinada a fuego lento, mayonesa de chipotle y salsa de guacamole. 3 uds.

Tartar de atún

Atún fresco cortado a mano, servido sobre una crujiente galleta de nori y terminado con aliño de miso y chile. 3 piezas.

Tartar de ternera

Filete de ternera premium cortado a mano, aliño francés clásico, brioche tostado, coronado con yema de huevo curada. 3 uds.

Carpaccio de pato

Pato ahumado con bocados crujientes de brie, gajos de pomelo y chutney de higo.

Ensalada de pollo y quinoa

Tierno pollo a la parrilla, quinoa tricolor, hierbas frescas y un ligero aliño de miel.

Ravioli

Pasta rellena de pecorino en una rica salsa cacio e pepe, terminada con láminas de trufa de verano.

Risotto

Risotto cremoso de calabaza butternut con vieiras selladas, espuma de coco y jengibre y arroz inflado crujiente. Opción vegetariana disponible.

Fritto Misto

Calabacín, calamares, gambas locales y langosta ligeramente fritos, con mayonesa de azafrán.

Linguine

Emulsión de ajo y limón, servida con vongole veraci frescas y bottarga de mújol curada.

Terrina de foie gras

Foie gras con champán y granos de pimienta, pera escalfada y brioche tibio con mantequilla.

Curry de verduras de temporada

Verduras de temporada a la parrilla, arroz jazmín y salsa de curry dorada servidos en su mesa.

Lubina

Lubina sellada en sartén con beurre blanc de caviar, colinabo encurtido y notas cítricas.

Panceta de cerdo braseada lentamente

Panceta de cerdo local con influencia asiática, acompañada de baby pak choi, maíz dulce y reducción de cerdo.

Dorada Royale

Dorada crujiente rebozada, rellena de vieira y muselina de gambas locales, servida con puré de guisantes y salsa holandesa al curry.

Ribeye

Ribeye a la parrilla servido con chalotas estofadas, zanahorias glaseadas con arce y salsa bordelesa.

Beef Wellington clásico

Solomillo de ternera cubierto con duxelles de champiñones, envuelto en jamón de Parma y hojaldre, servido con verduras de temporada y jugo de carne.

Filete de ternera uruguaya

Solomillo de ternera con foie gras marcado en sartén, pommes dauphine, verduras de verano y un intenso jugo de carne.

Salsas

Salsa bearnesa, de pimienta o de trufa.

Patatas fritas clásicas

Puré de patatas cremoso con puerro

Ensalada de judías verdes y queso de cabra local

Arroz frito con kimchi

Broccolini con tahini y aderezo de chile

Delicia de chocolate blanco y fruta de la pasión

Ligero crémeux de chocolate blanco en capas con coulis de fruta de la pasión y bizcocho de vainilla, recubierto de chocolate blanco y trocitos de avellana.

Tarta de limón

Suave crema de limón sobre una crujiente base de masa mantecosa, con una costra de azúcar caramelizado, terminada con limón confitado y un toque de crème fraîche.

Tarta de queso con fresas

Nuestra tarta de queso de fresa emblemática, rellena de un vibrante coulis fresco de fresa.

Trufas de chocolate Valrhona

Selección de quesos franceses

Espresso Martini

Cóctel After Eight

Una copa de champán Barons de Rothschild Brut

Una copa de champán Veuve Clicquot Brut

The 59 G&T Clásico

Ginebra Hendrick's, tónica mediterránea Fever-Tree, pepino y granos de pimienta rosa.

The Gintonica G&T

Ginebra Monkey 47, tónica india Fever-Tree, rodaja de naranja y bayas de enebro.

El Pink Spritz Gin

Ginebra rosa Gordon's, prosecco, limonada y frutos rojos frescos.

Prosecco, Borgo Molino

Prosecco Millesimato Brut, por copa.

Champán, Barons de Rothschild

Champán brut, 150 ml.

Champán, Veuve Clicquot

Champán brut por copa, 150 ml.