AZAR
13 platos en 3 secciones
Entrantes
Calamar “Tagliatelle”
Sabayón de maíz, bottarga, cebollino
‘Cheesecake’ ahumado
Pastrami, brioche, kétchup de ajo negro
Agnolotti de calabaza y queso de cabra 'Delectat'
Velouté de mantequilla avellanada ahumada, calabaza encurtida, salvia
Qarabaghli Mimli
Ternera ahumada y farsa de Parmigiano Reggiano, vichyssoise de patata y puerro
Torchon de gamba roja local
Tartar de gamba roja, velouté de hinojo
Platos principales
Brisket de ternera USDA ahumado con roble
Puré de patata ahumado, alcachofa de Jerusalén, salsa a la pimienta
Dúo de berenjena
Ballotine de berenjena asada y lentejas, terrina de berenjena, ajo confitado y velouté de tahini
Rulada de conejo
Conejo braseado y farce de puerro, jugo (jus) con vinagre de Cabernet Sauvignon añejado
Pescado salvaje madurado en seco
Puré de coliflor caramelizada, cornichon y velouté de mariscos, avellana
Postres
Tarta Sacher deconstruida
Texturas de albaricoque, helado Fior Di Latte ahumado
Entremet de pistacho y frambuesa
Mousse de pistacho, confit de frambuesa
Namelaka de mascarpone
Caramelo con cardamomo
Milhojas de espino amarillo
Namelaka de mascarpone, caramelo de cardamomo
