Bahia

Rillettes de conejo

Chutney de melocotón, mantequilla de sriracha, pimiento rojo, trigo sarraceno inflado, cruasán

Brioche, cebolla caramelizada y mermelada de espresso

Queso Gruyère, uvas encurtidas, puré de castaña

Guiso de pulpo y mejillones

Chorizo, verduras de raíz, alioli de azafrán, salicornia

Espárragos y burrata

Mermelada de curry de fresa, ajo de tres esquinas, nueces de Brasil

Captura local curada con kombu

Salsa de suero de leche, kumquat, hibisco, acedera

Carrilleras de cerdo local braseadas

Miso, manzana verde, espuma de apionabo horneado en sal, polvo de remolacha, cebolla crujiente

Tagliatelle con ragú de pato

Ricotta salata, jugo de Madeira, crumble cítrico. Grande €26

Espaguetis con mejillones y bottarga

Sofrito de hinojo, Noilly Prat. Grande €26

Agnolotti de fondue de queso

Gel de albaricoque y verbena de limón, salvia crujiente, emulsión de mantequilla. Grande €22

Ribeye de ternera Carne del Fuego

Salsa bordelesa, setas y Bovril, brócoli tierno al vapor, romesco

Pescado fresco

Algas y almejas con beurre noisette, calabacín encurtido, ensalada de endibia con gastrique de naranja. Precio de mercado

Poussin au Vin

Alcachofas de Jerusalén, dumplings de patata, panceta, vino de Oporto

Rabadilla de cordero especiada

Risotto de calabaza, ġbejniet locales, kale crujiente, jugo de dátiles

Coliflor confitada crujiente

Salsa búfalo, salsa de yogur con ajo asado, gremolata, calabacín redondo

Col fermentada a la brasa

Queso de cabra, kétchup de pimiento rojo

Puré de patata con aceite de oliva

Patatas fritas especiadas cocinadas tres veces

Zanahorias con harissa caramelizadas

Yogur con zumaque

Fondant de chocolate negro

Helado de albahaca, compota de fresas, crumble de chocolate negro

Crème brûlée de espino amarillo

Shortbread de haba tonka, chutney de melocotón

Pastel de piña al revés

Caramelo de miso, crème anglaise de coco, sorbete de mantequilla de cacahuete

Selección de helados caseros