Chophouse
26 platos en 5 secciones
Menú degustación
75 € por persona
Menú degustación
Brócoli Bimi con salsa romesco verde y almendras tostadas, tartar de ternera con crema de pecorino, lubina a la parrilla con Ajo Bianco, risotto de berenjena con taleggio, limpiador de paladar, solomillo de ternera Prime de Nueva Zelanda a la parrilla con puré de coliflor tostada, parfait de gianduja con praliné de avellana. Maridaje de vinos opcional €30 p. p. (o premium €60 p. p.).
Entrantes
Ostra Mojito
Ostra con manzana verde y wasabi
Ostra en tempura con aderezo ponzu
Brócoli Bimi
Salsa romesco verde, almendras tostadas
Crudo de amberjack
Aliño de Aperol y cítricos, yogur, hierbas frescas, alcaparras fritas
Tartar de ternera
Crema de pecorino, encurtido giardiniera, focaccia tostada
Lengua de buey a la parrilla
Glaseada con jugo de carne, gel de albaricoque especiado
Risotto de berenjena
Taleggio, café, orégano
Linguine Nerano
Calabacín, ajo, pecorino
Espaguetis con cangrejo azul local
Carne de cangrejo, bisque de cangrejo, hierbas frescas
Tagliatelle con ragú de ternera y porcini
Ragú de ternera premium, setas porcini, Parmigiano Reggiano
Platos principales
Col local a la parrilla
Tahini, za'atar, guisantes verdes partidos inflados, vinagreta de granada
Pescado del día
Muhammara y aderezo de yogur
Lubina a la parrilla
Ajo Bianco, cebolletas
Pato madurado en seco
Verduras de hoja marchitas, mora encurtida, jugo de pato especiado
Cuello de cerdo ibérico
Verduras de hoja marchitas, ciruela y jugo de cerdo
Ribeye de ternera Prime argentina a la parrilla
Crema de rábano picante, brócoli bimi a la parrilla, jugo de carne
Solomillo de ternera Prime de Nueva Zelanda a la parrilla
Puré de coliflor tostada, aceite local de levístico, jugo de Madeira. Se sirve con patatas asadas con hierbas, crujientes.
Postres
Parfait de chocolate blanco y aguacate
Frutos secos caramelizados, arándanos rojos deshidratados
Savarin de pistacho
Crema de limón, pistachos caramelizados, helado de pistacho y aceite de oliva
Fondant de chocolate negro
Helado fior di latte, caramelo salado Maldon
Selección de helados y sorbetes
Vainilla, chocolate, fresa, caramelo salado; sorbetes de limón, frambuesa, mango, maracuyá, coco
