Fernandó Gastrotheque
17 platos en 3 secciones
Menú degustación de 5 platos — 95 €
Menú degustación de 5 platos del chef Fernando — 95 € por persona. El menú cambia según la temporada.
Surtido de aperitivos
Una selección de canapés de la casa para abrir la degustación.
Chawanmushi de jamón ibérico
Suave y sedosa crema salada con croûtes de masa madre, cebollino y consomé de jamón ibérico.
Gamberi Rossi y calabaza kabocha
Gambas rojas con calabaza kabocha, lima kaffir, hojas de pandan, arroz para sushi y yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli de cebolla Roscoff con balsámico añejo, hinojo y almendra tostada.
Pescado local, cordero o solomillo de ternera madurado en seco
Elija pescado local con mejillones negros, apio y vin jaune; cordero de Ta' Żeppi Farm con legumbres, verduras de primavera, ġbejna y jugo de cordero; o solomillo de ternera madurado en seco con setas, ajo negro y granos de pimienta verde (suplemento de €20).
Pannacotta de miel de Gozo o mousse de chocolate caliente
Elige la pannacotta de miel de flores silvestres con almendra y vainilla, o la mousse de chocolate caliente 70% Guanaja con gianduja, helado de avellana, nibs de cacao y crêpe dentelle.
Petit fours
Pequeños bocados dulces para cerrar la comida.
Menú degustación de 7 tiempos — €120
Menú degustación de 7 tiempos del chef Fernando — €120 por persona. El menú cambia según la temporada.
Surtido de aperitivos
Una selección de canapés de la casa para abrir la degustación.
Chawanmushi de jamón ibérico
Suave y sedosa crema salada con croûtes de masa madre, cebollino y consomé de jamón ibérico.
Sashimi de pescado local
Sashimi de pescado local con pepino, remolacha, ciruela fermentada y shiso.
Gamberi Rossi y calabaza kabocha
Gambas rojas con calabaza kabocha, lima kaffir, hojas de pandan, arroz para sushi y yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli de cebolla Roscoff con balsámico añejo, hinojo y almendra tostada.
Pescado local
Pescado local con mejillones negros, apio y vin jaune.
Cordero de la granja Ta' Żeppi
Cordero de la granja Ta' Żeppi con legumbres, verduras de primavera, ġbejna y jugo de cordero.
Gozo Honey Pannacotta
Pannacotta de miel de flores silvestres con almendra y vainilla.
Petit fours
Pequeños bocados dulces para cerrar la comida.
Suplementos
Complementos opcionales para los menús degustación.
Solomillo de ternera madurado en seco
Solomillo de ternera madurado en seco con setas, ajo negro y granos de pimienta verde — suplemento de 20 € en lugar del principal de pescado o cordero.
