The Fork and Cork
26 platos en 6 secciones
Aperitivos
Tartaleta de tartar de vieira
Gastrique de cítricos, eneldo, perlas de limón
Salumi italianos
Pepinillos en vinagre y coliflor
Concha de pasta crujiente
Rellena de crema de ricotta, tomate agrodolce
Rollo de primavera de verduras y cerdo
Mayonesa de kimchi
Antipasti
Carpaccio de venado
Hojas verdes, pecorino local, compota de pera
Globe Artichoke
Prosciutto de cordero, aceitunas negras y queso feta
Anchoas marinadas
Guarnición de remolacha y tomate, pan de pita
Crudo de pescado
Espárrago de mar, gazpacho de almendra, uvas prensadas
Velouté de coco y zanahoria
Terrina de verduras de raíz, pesto de hierbas
Pasta de la casa
Risotto Carnaroli "Acquerello"
Apionabo y trufa negra, huevo de gallina escalfado, polvo de porcini, apionabo crujiente
Tagliatelle al huevo "Spinosi"
Fondue de langostino y nduja, piñones, hierbas tiernas
Vesuvio Pasta di Gragnano
Codillo de jamón ahumado, guisantes y habas, pimienta negra y salsa bechamel de parmesano
Ricciole rellenos de ricotta y espinacas
Crema para untar de brócoli y menta
Platos principales
Pavé de lubina sellado a la plancha
Chirivías asadas, acelga suiza salteada, puré de chirivía y vainilla, emulsión de pescado beurre blanc
Variaciones de alcachofa de Jerusalén
Quiche abierta de coliflor y brie, mermelada de cebolla
Solomillo de ternera Black Angus asado
Pastrami de ternera, tarta de queso Royale, judías verdes francesas y salsa de ternera
Dúo de pintada
Pechuga marcada al carbón y cocinada sous-vide, muslo relleno con costra crujiente, cassoulet de alubias, maíz y garbanzos, salsa jus gras de ajo
Panceta de cerdo prensada con glaseado de comino
Caviar de berenjena, hinojo, ensalada de manzana y wakame
Menús degustación
Menú degustación de mar
Viaje de mariscos en 6 tiempos: pan de masa madre blanco y snacks de temporada, crudo de pescado con espárrago de mar y almendra, anchoas con remolacha y tomate, tagliatelle "Spinosi" con gamba y nduja, lubina con acelga y vainilla, pannacotta de café y anís estrellado, petit fours
Menú degustación Land
Viaje cárnico de 6 platos: pan de masa madre blanco y snacks de temporada, carpaccio de venado con Pecorino y pera, alcachofa con prosciutto de cordero, risotto de trufa, solomillo de ternera (sirloin) y pastrami, marquise de chocolate, petit fours
Menú degustación The Fork
Menú degustación sorpresa de 6 platos, seleccionado por el chef Carl Zahra. Debe disfrutarse por toda la mesa.
Plato de postre
Marquise de chocolate en capas
Salsa de chocolate negro, crumble, galleta cracker de chocolate tipo encaje, sorbete de chocolate blanco
Pudin de plátano pegajoso
Salsa de dulce de leche, helado fior di latte
Buñuelos de dátil «Imqaret»
Pasas estofadas, helado de canela
Pannacotta de café y anís estrellado
Naranja confitada, biscotti de avellana
Quesos locales artesanales
Chutney y mermelada caseros, pan caliente
