Minoa
28 platos en 7 secciones
Menú degustación
Menú degustación
Viaje de varios platos: Bienvenida del chef, Foie gras e hígado de conejo, Kebab de lengua de ternera, Gambas locales, Berenjena, Carré de cordero, Creación del chef, Petit fours
Menú degustación vegetariano
Menú degustación vegetariano
Viaje de varios pases: Bienvenida del chef, queso de cabra, endibia a la parrilla, farfalle artesanales, berenjena, boniatos, creación del chef, petit fours
Entrantes – Fríos
Carpaccio de ternera
Remoulade de apionabo, ajo negro, parmesano curado
Queso de cabra
Setas encurtidas, perejil crujiente, polvo de aceite de oliva
Foie gras y hígado de conejo
Albaricoque, jamón, panal, trufa negra de invierno
Gambas locales
Trigo bulgur, tomates secos al sol
Ceviche vegetal
Remolacha encurtida, uvas, aguacate, almendra verde
Entrantes – calientes
Farfalle artesanales
Queso stracciatella, berenjena ahumada, coulis de tomate
Kebab de lengua de ternera
Kétchup de setas, crumble de tuétano, aceite de cebolleta
Col
Lardo, balsámico blanco, aceite de espinaca
Lasaña de calamar
Boloñesa de calamar, parmesano curado, azafrán, aceitunas hidratadas
Endibia a la parrilla
Remolacha, crema de tahini, granola de semillas de calabaza y de hinojo
Platos principales
Costillas cortas de ternera
Garbanzos, zanahoria quemada, crema agria, miel de algarroba
Pechuga de pato
Polenta cremosa, albaricoque picante, enebro y jugo de remolacha
Carrilleras de cerdo
Alcachofa, manzana verde asada, piñones
Carré de cordero
Limón negro, orzo, berenjena encurtida
Pulpo a la brasa
Ratatouille con comino, salsa de pimiento rojo, patatas fermentadas
La captura del día
Puerros, mejillones, beurre blanc con zumaque
Berenjena
Crema de pimiento rojo, burrata ahumada, tuile de cebolla blanca
Batatas dulces
Ragú de maíz y trigo, canela, pasta de sésamo negro
