Paranga
39 platos en 6 secciones
Antipasti (aperitivos)
Frittelline di neonata
Buñuelos de whitebait, baba ghanoush ahumado, cilantro y mayonesa de limón
Arancini gourmet con setas
Bolitas de arroz italianas empanadas, setas del bosque, queso Provolone, mayonesa de trufa, velouté de queso parmesano, crumble de pistacho
Cozze alla tarantina
Mejillones frescos, vino blanco, chile, ajo, salsa de tomate, pan maltés
Dúo de bruschetta gourmet
Pan de masa madre con mezcla de tomates heirloom y gambas escarlata crudas; pan de masa madre con stracciatella, salmón curado y granada
Crudo di mare
Langostino, gambas escarlata, carpaccio de pescado, sashimi de pescado, vieira, fruta de la pasión, cebollino, chile
Tartar de ternera ahumada sobre bagna cauda
Tartar de ternera, pepinillos, yema de huevo curada, crujiente de parmesano, salsa de ajo y anchoa, mostaza, lima
Stufato di seppie e fave
Sepia salteada, habas, puré de coliflor
Carpaccio de calabacín
Calabacín encurtido, tofu frito crujiente, almendras, tomates cherry secos, mermelada
Zuppe (Sopas)
Velouté de tupinambo y patata con zampone crujiente
Velouté de tupinambo y patata, teja de parmesano, codillo de jamón ahumado
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque de gambas, mejillones, almejas, calamar, pescado de carne blanca, gambas, hierbas
Primi – Pasta y arroz
Linguine artesanales allo scoglio
Linguine artesanales de Gragnano trefilados en cobre, mejillones, almejas, calamar, pescado, bisque de gambas, tomates cherry, hierbas
Linguine artesanales con pescado blanco
Linguine artesanales de Gragnano trefilados en cobre, carne de pescado blanco desmenuzada, hinojo silvestre, puré de berenjena, salsa de vino blanco especiada, relish de tomate
Tortelli de gambas y langosta
Tortelli rellenos de gambas y langosta, reducción de bisque de gamba, brócoli romanesco, tomate concassé
Spaghettoni con bogavante
Spaghettoni artesanales de Gragnano trefilados en cobre, medio bogavante fresco, tomates cherry, brandy, bisque de bogavante
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artesanales trefilados en cobre, carrillera de cerdo curada y ahumada, queso Pecorino Romano DOP, pimienta negra, yema de huevo
Casarecce con salchicha italiana y friarielli
Pasta corta de huevo retorcida, salchicha italiana, grelos de nabo, velouté de queso parmesano, jugo
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Pasta artesanal corta de tubo, extruida en bronce, pulpo, ajo, guindilla, vino blanco, tomates cherry, aceitunas Kalamata, hierbas, pan rallado tostado con anchoa
Papiri al cacio, pepe e limone
Rollos de pasta artesanal estirada en cobre, queso Pecorino, pimienta negra gruesa, ralladura de limón
Risotto Acquerello con gambas y burrata
Risotto madurado 12 meses, bisque de gamba, puré de puerro, gambas pandalus, gamba roja cruda, cebollino, limón en conserva, queso burrata, pistachos triturados
Risotto Acquerello con setas y Taleggio
Risotto madurado 12 meses, setas del bosque, queso Taleggio, espárragos, queso parmesano
Platos principales de marisco
Cacciucco alla Livornese
Guiso italiano de pescado: medio bogavante, calamar, mejillones, gambas, filetes de pescado fresco, almejas con concha en una bisque de marisco y tomate con chile y limón, servido con bruschetta de ajo (por persona)
Polpo ai ferri
Pulpo a la barbacoa, puré de patatas, puré de pimiento asado, polvo de aceituna
Misto mare
Filetes de pescado fresco asados a la plancha, calamar, gamba, langostino pochado, gel de pomelo
Fritto misto
Bocados de filete de pescado fresco fritos, gambas, calamar, whitebait, confit de ajo y mayonesa de cebollino
Filetto di salmone a la sartén
Salmón marcado a la sartén, costra de limón y eneldo, puré de boniato, brócoli baby, almendras tostadas
Ombrina ai sentori d'affumicato
Corvina negra ahumada, texturas de guisante, patata fondant, tomates cherry secos
Secondi di Terra (platos principales de carne y vegetarianos)
Filetto di scottona alla piastra
250 g de solomillo de ternera (heifer) marcado a la sartén, puré de chirivía, patata fondant, zanahorias baby, espárragos, jugo de setas
Suprema de pollo campero rellena
Suprema de pollo alimentado con maíz, cocinada lentamente y marcada a la plancha, rellena de salchicha siciliana y bacon, puré de zanahoria, espinacas salteadas, cebolla crujiente, jus gras
Carrilleras de cerdo cocinadas a baja temperatura
Carrilleras de cerdo cocinadas lentamente, puré de apionabo, bok choy, verduras de raíz asadas, bocaditos de patata rösti
Ossobuco alla Milanese
Jarrete de ternera braseado a fuego lento, azafrán y risotto Acquerello con Pecorino Romano DOP, jugo de ternera
Bistec de coliflor (Bistecca di cavolfiore)
Bistec de coliflor, texturas de garbanzo, chalotas asadas, calabacín encurtido, kale
Bistecca vegana con polenta al tomillo
Flank steak vegano, polenta al tomillo, puré de boniato, seta king oyster, tomate confitado, brócoli baby
Parmigiana di melanzane tradicional
Capas de berenjena en rodajas fritas y horneadas, fondue de tomate, albahaca, mozzarella, queso parmesano
Guarniciones (Side Dishes)
Verduras a la parrilla (Verdure alla griglia)
Verduras de temporada a la parrilla
Verduras de temporada al vapor
Verduras de temporada al vapor
Ensalada de rúcula, tomates cherry y Parmigiano
Hojas de rúcula, tomates cherry, parmesano
Insalata mista
Ensalada mixta de temporada
Patatas fritas
Papas fritas
Cubitos de patata al horno con piel
Pieles de patata al horno en dados, pimienta negra gruesa, ajo
