PEPERINO MALTA
71 platos en 11 secciones
ANTIPASTI Y PRIMI
Aperitivos y entrantes
Bruschette con tomate y albahaca
4 uds.
Bruschette Marinato
2 uds. Burrata, anchoas del mar Cantábrico, ralladura de limón
Antipasto Peperino
para 2 personas. Jamón de Parma y embutidos italianos, mozzarella di bufala, aceitunas, pan plano crujiente
Prosciutto crudo y burrata
Jamón de Parma, queso burrata cremoso, rúcula, tomates cherry, EVOO, pan plano crujiente
Tartar de ternera
Tartar de solomillo de ternera cortado a mano con yema de huevo, alcaparras, aceitunas negras, cebolla roja y pan plano crujiente
Salmón marinado
Salmón marinado con limón y naranja, aceite de oliva virgen extra, hinojo, cebolla roja "Tropea", hierbas frescas y ralladura de limón, pan plano crujiente
Montanara
Masa de pizza frita al momento con tomates "piennolo" del Vesubio DOP, parmesano, albahaca,
Calamares fritos - estilo Cuoppo
160 g de calamares fritos servidos con salsa tártara y limón
Cozze Peperino
Mejillones cocinados en vino blanco con ajo, guindillas, tomates cherry y hierbas tiernas, con pan tostado
FRITURAS
Bocados fritos
Fritura a la italiana
Mozzarella in carrozza, croquetas de patata, bolas de arroz, Frittatina di Cacio e Pepe
Mozzarella in carrozza
2 uds.
Croquetas de patata
2 uds.
Arancini a la napolitana
2 uds.
Frittatina Cacio e Pepe
5 uds.
ENSALADAS
Ensaladas
Avocado e Pomodoro
Aguacate, tomate de variedad tradicional, queso vegano, rúcula, piñones tostados, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca, picatostes de pan
Caprese
Mozzarella de búfala, tomates, albahaca, orégano, EVOO
Ensalada de verano
Gambas asadas en sartén con guindillas y ajo, tomates cherry, calabacín a la parrilla, pepino, gajos de naranja, hojas de ensalada
Pollo alla Cesare - Chicken Caesar
Pechuga de pollo a la parrilla, lechuga romana, anchoas de Cantabria, panceta crujiente, aderezo César, lascas de parmesano y crutones dorados
Pasta
Espaguetis aglio, olio e peperino
Ajo, aceite de oliva virgen extra, guindillas, pangrattato
Ravioli con ricotta de oveja
Tomates cherry asados y salsa de tomate, albahaca
Risotto con Zucca
Risotto de calabaza, burrata, almendras, aceite de oliva virgen extra
Gnocchi alla Sorrentina
Coronados con salsa de tomate, parmesano, mozzarella y albahaca
Paccheri alla Tonnara
Atún de aleta azul, anchoas del Cantábrico, tomates datterino amarillos, guindillas, aceitunas negras, alcaparras y albahaca
Paccheri con salchicha y porcini
Salchicha maltesa local, salsa cremosa de setas porcini y queso pecorino
Tagliatelle a la «Boloñesa»
Ragú de ternera cocinado a fuego lento con tomates San Marzano y pecorino Romano
Espaguetis a la Carbonara
Huevo, guanciale, queso pecorino, pimienta negra
Espaguetis con Vongole
Ajo, almejas salinas, EVOO, perejil
SECONDI
Plato principal
Salmón asado
Filete de salmón al horno, costra de pistacho, calabacín a la parrilla, salsa verde
Pollo ai Funghi Misti
Pechuga de pollo a la parrilla servida con salsa de setas y zanahorias asadas
Parmigiana di melenzane
Parmigiana de berenjena rellena de tomate, mozzarella, parmesano y albahaca
Cotoletta di Maiale alla Milanese
Chuleta de cerdo frita y crujiente en pan rallado, grana padano, romero, salvia, rúcula y tomates cherry
Filetto di Manzo “Tagliata”
Filete de ternera a la parrilla de 220 g, rúcula ligeramente marchita, tomates cherry y ensalada con lascas de parmesano, limón
Peperino Burger
Hamburguesa de 220 g, bacon ahumado, provolone, cebolla crujiente, en pan brioche , salsa peperino piccante y patatas fritas
CONTORNI
Guarniciones
Patatas fritas
Patatas fritas con trufa
Ensalada
Rúcula y tomates
Verduras
SALSE
Salsas
Salsa de champiñones
Salsa verde
Salsa de gorgonzola
Focacce
con la posibilidad de elegir entre nuestras diversas masas recién horneadas
Sal de roca, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra
Gorgonzola dulce
Jamón de Parma
PIZZE VERACI
Pizzas tradicionales napolitanas con masa Verace fresca
Marinara
Salsa de tomate, ajo, orégano, EVOO
Margherita
Salsa de tomate, mozzarella, albahaca, parmesano, aceite de oliva virgen extra (EVOO)
Margherita con búfala
Salsa de tomate, mozzarella de búfala, albahaca, parmesano, albahaca, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Provola y pimienta
Salsa de tomate, queso provola, pimienta negra, parmesano, albahaca, EVOO
Capricciosa
Salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, aceitunas negras, alcachofas, parmesano, EVOO
Prosciutto crudo y rúcula
Mozzarella, jamón de Parma, rúcula, tomates cherry, EVOO, lascas de parmesano
Romana
Salsa de tomate, mozzarella, atún, anchoas, orégano, albahaca, parmesano, EVOO
Diavola
Salsa de tomate, mozzarella, salami picante, aceite de chile picante
La Maltese
Salsa de tomate, salchicha maltesa, tomates secos al sol, mozzarella, “Gbejna” queso de cabra local
Parmigiana
Salsa de tomate, mozzarella, berenjenas a la parmigiana, parmesano, albahaca
Pulcinella
Provola, salchicha, friarielli, parmesano, albahaca, EVOO
Quattro Formaggi
Fondue de queso Fossa di Sogliano, mozzarella, queso gorgonzola, parmesano, EVOO
RIPIEni
Calzone napolitano
Ripieno Classico
Ricotta, mozzarella, salami, parmesano, pimienta negra, coronado con salsa de tomate, albahaca, parmesano
Pizza Fritta
Calzone frito con ricotta, mozzarella, salami, parmesano y pimienta negra
Fritta Amalfi
provola, ricotta, pimienta negra, ralladura de limón
Ripieno Pulcinella (horneado o frito)
provola, salchichas y friarielli, parmesano
Pizzas de PEPERINO
Gialla in crosta
Crema de pistacho, provola, tomates datterino amarillos, panceta crujiente, migas de pistacho, EVOO, parmesano, albahaca
Peperino
Salsa de tomate, tomates cherry, mozzarella de búfala, parmesano, albahaca, chiles picados, EVOO
Ammaccamm
Tomates antiguos San Marzano DOP, mozzarella de búfala, parmesano, EVOO, albahaca, orégano
Gialla
Tomates datterino amarillos, provola, pimienta negra, pecorino, EVOO, albahaca
Pikkius
Pizza mitad rellena, mitad margarita
Pistacchio e Mortadella
Crema de pistacho, provola, mortadela de Bolonia, migas de pistacho, EVOO, albahaca
Piennolo y “Nduja”
Tomates “Piennolo” del Vesubio, ‘nduja de Spilinga, mozzarella de búfala, parmesano, EVOO, albahaca
Pinna gialla
Tomates datterino amarillos, atún de aleta amarilla, cebolla roja, alcaparras, aceitunas negras, semillas de hinojo silvestre, EVOO, albahaca
Setas porcini y trufa
Setas porcini y crema de trufa blanca, mozzarella, jamón de Parma, parmesano, EVOO, albahaca
Nerano
Fondue de queso Fossa DI Sogliano, mozzarella, calabacín en rodajas frito, queso Provolone del Monaco, EVOO, menta
Puttanesca gialla e rossa
tomates “Piennolo” del Vesubio DOP, tomates datterino amarillos, mozzarella de búfala, aceitunas negras, alcaparras, anchoas del mar Cantábrico, albahaca, parmesano, EVOO
