Quadro
24 platos en 4 secciones
Entrantes
Cappelletti de pollo y salchicha de Morteau
Cappelletti de pollo y salchicha de Morteau con ragú de verduras de raíz y crema de patata.
Parfait de foie gras y hígado de pollo
Parfait de foie gras y hígado de pollo con chutney de naranja y manzana y brioche de tomillo.
Tarta de setas Mġarr y queso de cabra Valencay
Tarta de setas Mġarr y queso de cabra Valencay. Vegetariano.
Scarpinocc Thermidor de langostinos
Scarpinocc Thermidor de langostinos con curry rojo tailandés y velouté de coco, salsa de mango.
Tartar de ternera marinada
Tartar de ternera marinada con remolacha, sobacha, sabayón 'local handcrafted Agostinjan' y focaccia.
Risotto «Acquerello» con azafrán español
Risotto «Acquerello» con azafrán español, rabo de toro y avellanas.
Platos principales
Carrillera de ternera
Carrillera de ternera braseada lentamente con apionabo y royal de parmesano, trufa, chalota, crumble salado y jugo (jus).
Spnott tas-Salvaġġ — Lubina salvaje asada en sartén
Lubina salvaje asada en sartén con mousse de vieira, calabacín, tuile de patata y beurre blanc con huevas de lucio.
Pechuga de pollo alimentado con maíz
Pechuga de pollo alimentado con maíz con farci de cebollino, col de Saboya, 'xikel' — tortelli de pierna y ham-hock, y jugo (jus).
Croustade de boniato
Croustade de boniato con aceite de ajo y curry, pasas doradas, almendras, coliflor y semillas de mostaza. Vegetariano.
Filete de ternera
Filete de ternera con terrina de zanahoria y nabo sueco, salsa au poivre.
Pechuga de pato
Pechuga de pato con imam bayildi, ajo negro, 'baklava' de muslo de pato, pistacho y jus.
Postres
Mousse tan-Nanna Nina
Mousse de café y mascarpone con namelaka de chocolate y tuile de mantequilla avellanada.
Chocolate negro 70% — mousse de São Tomé
Mousse de chocolate negro 70% de São Tomé con tuile de chocolate, sorbete de naranja y esencia de naranja y menta.
Chiboust de limón
Chiboust de limón con merengue, shortbread y helado de vainilla.
Pudin de dátiles y vainilla
Pudin de dátiles y vainilla con manzana, brandy snap, salsa de butterscotch y helado de pacana.
Sorbete o helado de la casa
Vainilla, chocolate, pacana caramelizada, limón o mango. 3,50 € por una bola, 3,00 € por cada bola extra.
Menú degustación — €85
El menú degustación del chef, €85 por persona. Mínimo 2 comensales.
Amuse-bouche
El bocado de apertura del chef.
Parfait de foie gras y hígado de pollo
Parfait de foie gras e hígado de pollo con chutney de naranja y manzana y brioche de tomillo. Alternativa: steak tartar de ternera marinada con remolacha, sobacha, sabayón 'local handcrafted Agostinjan' y focaccia.
Lubina salvaje a la plancha
Lubina salvaje a la plancha con mousse de vieira, calabacín, teja de patata y beurre blanc con huevas de lucio.
Scarpinocc Thermidor de langostinos
Scarpinocc Thermidor de langostinos con curry rojo tailandés y velouté de coco, salsa de mango.
Filete de ternera
Filete de ternera con terrina de zanahoria y nabo sueco, salsa au poivre.
Chiboust de limón
Chiboust de limón con merengue, shortbread y helado de vainilla.
Petit fours
Pequeños bocados dulces para cerrar el menú degustación.
