Root 81
24 platos en 3 secciones
Entrantes
Ñoquis de patata
Habas locales, queso de oveja y láminas de trufa negra.
Linguine
Mejillones negros frescos, bottarga, limón en conserva y espárragos de mar.
Lasaña de mero local
Lasaña de mero local con fondue de tomate y 'nduja.
Ravioli casero
Ravioli de conejo desmechado con parisienne de verduras de raíz y jugo de conejo.
Risotto Acquerello
Coliflor, espárragos verdes, avellanas y Parmigiano Reggiano curado 24 meses.
Caracoles locales tradicionales
Caracoles locales servidos con focaccia de romero y tomillo.
Paté de hígado de pollo
Paté de hígado de pollo con brioche casero y mermelada de temporada.
Cigarro de carrillera de ternera
Cigarro de carrillera de ternera con alcaparras de frutos rojos, ceniza de cebolla y kétchup de pepinillo.
Remolacha local
Remolacha horneada en sal con balsámico añejado y royale de queso de cabra.
Salmón Gravlax
Salmón gravlax con pepino, yogur ahumado y bombón de salmón.
Platos principales
Ballotine de conejo local
Ballotine de conejo con rocher de hígado de conejo, aceitunas negras, chutney de cebolla y manzana y salsa de conejo.
Solomillo de ternera 300 g
Solomillo de ternera de 300 g con ajo negro y jugo de mostaza.
Pescado del día
Pregunte a su camarero. Precio de mercado.
Rabadilla de cordero sous-vide
Rabadilla de cordero cocinada sous-vide con buñuelo de mollejas, fricasé de garbanzos y jugo de menta.
Pollo cordon bleu
Pollo cordon bleu con zanahoria y salsa chasseur.
Milhojas vegano de lentejas
Milhojas vegano de lentejas con ragú de lentejas, ratatouille de verduras y crema vegana.
Pechuga de pato
Pechuga de pato con calabaza butternut, sándwich de confit de muslo de pato y salsa de naranja.
Especialidades del chef
Preparaciones de temporada que cambian a diario. Pregunte a su camarero.
Postres
Tiramisú de pistacho
Tiramisú de pistacho de la casa.
Posset de limón local
Posset de limón local con bizcocho de almendra y aceite de oliva y helado de aceite de oliva de Ta' Betta.
Imqaret
Buñuelos tradicionales malteses de dátil servidos con helado.
Ganache Cocoa Berry
Ganache de chocolate negro de Kenia con mousse de chocolate blanco y chocolate con leche Callebaut 54%.
Caramelo vegano de cacahuete salado y fruta de la pasión
Cacahuete salado, caramelo vegano y sorbete de fruta de la pasión.
Tarta Tatin de manzana
Tarta Tatin de manzana con masa mantecosa y helado de vainilla de Madagascar.
