MENU
SCALA
30 platos en 6 secciones
Aperitivos
Ostra Gillardeau
Ricotta ahumada, anchoas cántabras sobre pan de masa madre
Dónut de queso y cebolla, beicon de Alsacia
Trío de charcutería - selección Joselito
Entrantes
Pulpo a la parrilla estilo yakitori, hummus y guanciale
Carpaccio de gamba roja local, limón y aceite de oliva Ta’ Netta
Tartar de ternera Black Angus, pepino encurtido, parmesano curado 36 meses, chalotas confitadas y yema
Risotto Acquerello añejado, calabacín, hierbas de verano, queso Ta’ Zeppi Cheeselet
Linguine relleno artesanal, cebollas caramelizadas, chèvre, limón en conserva
Ñoquis de ricotta, salchicha maltesa, calabaza butternut, salvia
Rigatoni ‘Gentile Selection’, ragú de pato, tomate, aceitunas negras, naranja en conserva
Platos principales
Soufflé horneado dos veces, alubias, salsa de Gruyère
Pescado fresco local, fricasé de mejillones y alubias, beurre blanc de limón
Caillettes de ternera alimentada con leche y salchicha Morteau, tomate asado y fondue de miel local
Chuleta de cerdo local a la BBQ, salsa japonesa de ciruela, puré de ajo, ensalada de hinojo y naranja
Suprema de pollo alimentado con maíz, apionabo, Lardo di Colonnata, cebollitas perla, yogur y salsa de patata
Filete de ternera, puré de cebolla Roscoff, baby gem a la parrilla ‘ensalada César’, bearnesa clásica
Côte de Boeuf (para dos), patatas fritas triple cocción y salsa a elegir
(Según precio de mercado) Todos los platos principales se sirven con las patatas del día
