Sveta’s

Sets

incl. té, café o zumos ilimitados

Primera luz

Hojaldre caliente de la mañana, yogur, miel de Gozo, fruta de temporada

Set completo

Bollería caliente, dos huevos a tu gusto, la tostada francesa del día de Sveta

LONDRES LLAMA

Huevos malteses de cuajado suave, beicon trasero, salchicha Cumberland, tomate, champiñones, morcilla crujiente, pan

DESAYUNO MALTES

Huevos malteses cuajados suaves, back bacon, salchicha maltesa, tomate, champiñones, pan de masa madre

FRENCHISH

Huevos revueltos franceses suaves, crème fraîche con cebollino, beicon veteado, cruasán caliente, Dijon, ensalada pequeña

Nuestra FRENCH TOAST de la casa

Brioche de corte grueso, remojado lentamente, dorado a la plancha en mantequilla cultivada

Tiramisú

Crema de mascarpone, glaseado de espresso, cacao, migas de savoiardi

Banana caramelizada

Banana asada, caramelo de mantequilla avellanada, crème fraîche, pistachos

Bayas de temporada

Compota templada, crema de vainilla, almendras tostadas

Miel de Gozo y ricotta

Ricotta de leche de oveja montada, miel de tomillo, nueces garrapiñadas

Cítricos y aceite de oliva

Crema de limón, aceite de oliva gozitano, sorbete de yogur, ralladura confitada

Chocolate y avellana

ganache de chocolate negro 70%, praliné de avellana

Huevos Benedict

Huevos malteses escalfados, jamón local curado, salsa holandesa templada, pan de masa madre tostado

Rollo maltés de huevo y salchicha

Masa fermentada lentamente, salchicha maltesa, yema de huevo confitada, queso de oveja curado, aceite de hierbas

Aguacate y huevo poché

Aguacate machacado, huevo poché suave, pan de masa madre, alcaparras de Gozo, aceite de chile, dukkah

Huevos a tu gusto

Dos huevos malteses de gallinas camperas — escalfados, fritos, revueltos o en cocotte — con tostada de masa madre

Tortilla mediterránea (vegetariana)

queso de oveja, tomate asado lentamente, aceitunas Kalamata, hierbas frescas

Cheesecake salado

Queso crema montado, base de hierbas, salmón ahumado, pistacho, aliño cítrico

Ftira de salmón ahumado

Ftira maltesa, salmón ahumado en frío, labneh montado, alcaparras de Gozo, pepino, aceite de eneldo

Ftira de salchicha maltesa y huevo

Ftira tostada, salchicha maltesa, huevo frito a fuego lento, queso de oveja curado, tomate asado lentamente

Sourdough del huerto (vegano)

Sourdough abierto, ricotta montada, verduras de temporada asadas, aceite de hierbas, piñones

El Club de Sveta (The Sveta’s Club)

Sándwich triple de pan de masa madre, pollo asado lentamente, panceta crujiente, queso de oveja curado, huevo suave, tomate heirloom, alioli de hierbas

Croque Monsieur con trufa

Queso Gruyère, jamón asado con miel, mostaza Dijon y trufa

Sándwich de steak

Solomillo dry-aged, ciabatta tostada, chalotas caramelizadas, mantequilla de tuétano, pecorino curado, berros, Dijon

Burrata y tomates heirloom (Vegetariano)

Burrata, tomates heirloom, balsámico añejo, aceite de albahaca, pan de masa madre tostado

Bowl de granos de temporada (vegano)

Freekeh, verduras de mercado asadas, labneh, melaza de granada, dukkah, hierbas

Verdes de primavera (vegetariano)

Brotes tiernos, espárragos, edamame, rábano, queso de cabra de Gozo, aliño de limón

Risotto de remolacha (vegetariano)

Stracciatella, avellanas tostadas, balsámico añejo, microhierbas

Rigatoni con salchicha maltesa

Ragú braseado a fuego lento, tomate intenso, ajo, pan grattato crujiente, parmesano, albahaca fresca

Lasaña verde

Espinacas, capas de pasta, verduras maltesas de temporada, parmesano curado, ricotta salata

Tortellacci Neri con salmón

Salmón, ricotta, eneldo, mantequilla de champán, cítricos

Linguine con mariscos

Almejas locales, langostino, calamar, tomate cherry, vino blanco, limón, perejil

Apionabo (vegano)

ajo negro, avellana, jugo de verduras

Paletilla de cordero braseada a fuego lento

Puré de garbanzos, jugo de harissa, limón, hierbas frescas

Conejo

Cebolla caramelizada, panceta, jugo de tomillo, polenta, dátiles malteses

Cerdo local

Manzana, jugo de carne con mostaza, col carbonizada, algarroba

Pez espada a la parrilla

Salsa de alcaparrones, tapenade de aceitunas, patata fondant

Calamares

Tomates secos al sol, alcaparras, aceitunas, patatas asadas

Pescado maltés - (bajo petición)

La captura de hoy de las aguas locales — a la parrilla o marcado en sartén y servido con guarniciones de temporada

Atelier Burger

Ternera dry aged, tuétano, cheddar, cebolla caramelizada, tomate heritage, rúcula silvestre, pan brioche, romero

Hamburguesa de pollo a la parrilla

Pollo tierno marinado, brioche suave, hojas verdes frescas y alioli de hierbas — una versión más ligera de un clásico.

Las hamburguesas se sirven con patatas fritas

Entrantes

Parfait de hígado de conejo

Gel de café, bizcocho, higo chumbo

Tartar de atún

Gel de agua de tomate, aceite de albahaca, crumble de aceituna, alcaparras de Gozo, hinojo

Ostras Gillardeau

Mignonette clásica, limón

Pulpo a la brasa

Puré de puerro quemado, aceite de pimentón ahumado, gel de limón, alcaparras crujientes, patatas baby glaseadas con miel maltesa

Soufflé maltés de leche de oveja

Beurre blanc de tomillo silvestre, sutil nota de miel, baccorine curado, espolvoreado de polvo de algarroba

Dúo de croquetas

Croquetas de conejo confitado y salchicha maltesa especiada, con dip de mostaza y tomillo

Pithivier de verduras de temporada y queso de oveja curado

Habas maltesas en capas, calabacín y queso de leche de oveja, jugo de verduras

Variaciones de remolacha maltesa

Encurtida, asada y en puré con mousse de queso de cabra y tierra de avellana

Lasaña verde

Capas de pasta de espinacas, verduras maltesas de temporada, parmesano curado, ricotta salata

Coquillettes, tuétano

Cocinado como risotto, parmesano curado, cebollino, aceitunas negras maltesas

Ñoquis de patata, mantequilla avellanada y salvia

gbejna gozitana, nueces tostadas

Raviolo abierto

Ricotta, yema de huevo confitada, mantequilla avellanada, salvia, semillas de cilantro maltés

Pici enrollados a mano

Ragú local de marisco (almejas, gambas, calamar), ajo, chile, vino blanco, limón en conserva, perejil

Risotto al champán

Espárragos, avellana, aceite de hierbas, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Capas de solomillo de ternera, langostinos king pochados en bisque, jugo de estragón, patata crujiente

Pollo alimentado con maíz, en todas sus formas

Pechuga asada, croqueta de muslo confitado, piel crujiente, jugo de estragón

The Atelier Burger

Ternera madurada en seco, mantequilla de tuétano, queso de cabra, cebolla caramelizada, tomate heirloom, rúcula, pan brioche, patatas fritas con romero

Sirloin madurado en seco

Puré de chalota, jugo de ternera, pavé de patata

Conejo

Cebolla caramelizada, panceta, jugo de tomillo, polenta, dátiles malteses

Cerdo local

Manzana, jugo de mostaza, col carbonizada, infusión de algarroba

Paletilla de cordero maltés braseada a fuego lento

Puré de garbanzos, limón en conserva, jugo de harissa

Pescado fresco del día

Fregola tostada, emulsión de marisco al azafrán, almendras tostadas

Pez espada a la parrilla

Salsa de alcaparrones, tapenade de aceitunas, patata fondant

Calamares

Tomates secos al sol, alcaparras, aceitunas, patatas asadas

Apionabo

Ajo negro, avellana, jugo de verduras, elementos fermentados

Selección de leche de oveja maltesa - para 2 personas

Gbejniet (fresco, secado al aire, con pimienta), compota de higos, pan de nueces, hilo de miel infusionada con tomillo

Tabla seleccionada de Sveta

Una selección de embutidos curados finos y quesos añejos, acompañamientos de temporada, pan de masa madre caliente

Luz

Crémeux de limón, bizcocho con aceite de oliva, sorbete de yogur

Chocolate y avellana

Mousse de chocolate 70%, praliné de avellana

Semifreddo de pistacho

Sirope de agua de rosas, piel de naranja confitada

Fruta de temporada

Crema de vainilla, gel de cítricos