Tmun Restaurant
40 platos en 6 secciones
Aperitivos
Ostras Gillardeau
Gel de ponzu y yuzu, pepino, ginebra y albahaca, nori miso au gratin. Precio por 2 unidades.
Sliders de pescado tailandés
Precio por 2 unidades
Gambas tempura con panko
Relish de verduras agridulce. Precio por 2 unidades.
Crostini
Anchoas de Cantabria, stracciatella, ralladura de limón. Precio por 2 unidades.
Croquetas de pescado
Emulsión de azafrán. Precio por 2 unidades.
Samosas de cordero al curry
Tzatziki. Precio por 2 unidades.
Entrantes
Ceviche de la pesca del día
leche de tigre, gel de cítricos, cebolla encurtida y chile
Tartar de langostino
Fresas, limón y perlas de balsámico blanco, microhierbas, EVOO
Parfait de foie gras
Rillettes de cerdo, granada, dátiles, brioche
Tarta de higos
Higos, crema de gorgonzola, balsámico de 10 años, speck, nueces
Sopa de pescado
Pesca del día, mejillones, gambas rojas
Pulpo a la BBQ
Salsa holandesa de lima y hierba limón
Ravioli de carrillera de rape
Aire de vermut, almejas, gambas crujientes
Risotto de setas
Tartar de portobello, ostra asada, shimeji encurtido, polvo de porcini, piñones, pecorino
Lasaña abierta
Ragú de short rib braseado, espuma de bechamel, mollica de tomillo y nuez moscada, parmigiano de 36 meses
Platos principales
Filete de atún
Puré de pimiento rojo, guacamole de aguacate quemado, mermelada de 'nduja, hinojo
Rape en tempura panko
Guisantes, menta, guanciale
Mero
Salsa tailandesa de coco
Trío de pescado
Captura del día, calamar a la parrilla, langostino king, puré de alcaparras y pasas
Calamares al estilo asiático
Jengibre, ajo, salsa de soja, miel, cilantro, chile
Confit de muslo de pato
Puré de calabaza butternut, croqueta de pato, jugo de pato a la madera
Porchetta balinesa
Sambal, jugo de cerdo, remolacha, kale crujiente, corteza crujiente
Cordero
Costillar asado, paletilla cocinada a fuego lento, ras el hanout, harissa, tzatziki
Entrecot de striploin US Prime a la brasa
Texturas de cebolla, jugo de vino tinto
De origen vegetal
Tarta de higo
Crema de coco, nueces, balsámico de 10 años. Pequeña €12.
Caponata
Berenjenas, calabacín, pimientos rojos, aceitunas, alcaparras, piñones, almendras. Pequeña €10.
Texturas de setas
Tartar de portobello, ostra asada, shimeji encurtido, espuma de castaña, porcini, piñones. Pequeño €12.
Risotto de calabaza butternut
Pequeño €12
Delicia de chocolate y cacahuete
Sorbete
Chocolate, mango-maracuyá, coco, plátano-ron. Por bola.
Postres
Selección de quesos
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Cheesecake de Jane
Cobertura de frutos rojos
Fondant de Dulce de Leche
Nueces caramelizadas, frambuesas, helado de vainilla
Tarta de pistacho
Tarta Tatin de manzana
Helado de canela
Texturas de chocolate Valrhona
Blanco, caramelizado, con leche, negro
Helado y sorbetes caseros
Vainilla, caramelo salado, canela, halva, sorbete de chocolate, mango-maracuyá, coco, plátano-ron. Por bola.
Menú para compartir
Menú para compartir de 7 platos
Selección de entrantes y platos principales diseñada para compartir en la mesa. Precio por pareja.
Menú para compartir de 9 platos
Selección de entrantes y platos principales pensada para compartir en la mesa. Precio por pareja.
Menú para compartir de 12 platos
Selección de entrantes y platos principales pensada para compartir en la mesa. Precio por pareja.
