Under Grain
7 platos en 3 secciones
A la carta - Entrantes
Mejillones, fruta de la pasión y Gorgonzola Dolce
Opcional: añade caviar Sturia Oscietra 'Prestige' con un suplemento de 20€
Tortelloni de puerros braseados y Comté curado
Comté curado 30 meses, puré de almendra, emulsión de puerro y algas
Cigala local "Tres maneras"
Tartar de cigala, cigala a la BBQ con muselina Choron, ravioli de cigala con espuma de coco ahumado. Suplemento de €20. Caviar opcional +€20.
A la carta - Platos principales
Pescado del día (Fish du Jour)
Fricassée de caracoles locales, puré de alcachofa de Jerusalén, castañas, jugo de pescado. Suplemento opcional de caviar +€20.
Assiette de conejo local
Custard de mimolette, navaja 'Véronique', salsa de verjus
Chateaubriand de ternera USDA
Terrina prensada de setas portobello y tomates encurtidos, puré de setas caramelizadas, jugo de vino tinto. Para 2 personas, suplemento de €20 por persona.
Menú degustación
Sabor de la temporada - 130 € por persona, solo mesa completa, hasta las 21:30
Menú degustación Sabor de la Temporada
Snacks, mejillones con maracuyá y gorgonzola dolce, tortelloni de puerros braseados y Comté curado, chateaubriand de ternera USDA con terrina de setas portobello, selección de quesos franceses sin pasteurizar (+€25 suplemento), tarta de mousse de chocolate negro Valrhona con frambuesas de Mgarr, café y petits fours. Solo mesa completa, se puede pedir hasta las 21:30.
