Bahia

Küüliku rillettes

Virsiku tšatni, sriracha-või, punane paprika, paisutatud tatar, croissant

Brioche, karamelliseeritud sibul ja espresso-marmelaad

Gruyère’i juust, marineeritud viinamarjad, kastanipüree

Kaheksajala ja rannakarpide hautis

Chorizo, juurviljad, safraniaioli, merispargel

Spargel ja burrata

Maasika-karrimoos, kolmnurkne lauk, Brasiilia pähklid

Kombuga laagerdatud kohalik saak

Petipiimakaste, kumkvaat, hibisk, oblikas

Aeglaselt hautatud kohalikud seapõsed

Miso, roheline õun, soolas küpsetatud juurselleri vaht, peedipulber, krõbe sibul

Tagliatelle pardiraguu’ga

Ricotta salata, Madeira kaste, tsitrusepuru. Suur €26

Spagetid rannakarpide ja bottargaga

Apteegitilli sofrito, Noilly Prat. Suur €26

Juustufondüü agnolotid

Aprikoosi ja sidrunverbeeni geel, krõbe salvei, võiemulsioon. Suur €22

Carne del Fuego veise ribeye

Bordelaise’i kaste, seened ja Bovril, õrn aurutatud brokoli, romesco

Värske kala

Merevetikad ja karbid beurre noisette’iga, marineeritud suvikõrvits, endiivia salat apelsini gastrique’iga. Turuhind

Poussin au Vin

Maapirn, kartulipätsid, pancetta, portvein

Vürtsitatud lambakintsuosa

Kõrvitsarisoto, kohalikud ġbejniet, krõbe lehtkapsas, datlimahl

Krõbe confit-lillkapsas

Buffalo kaste, röstitud küüslaugu jogurtikaste, gremolata, ümar suvikõrvits

Kõrvetatud fermenteeritud kapsas

Kitsejuust, punase paprika ketšup

Kartulipüree oliiviõliga

Vürtsikad kolm korda küpsetatud friikartulid

Karamelliseeritud harissa-porgandid

Sumaki-jogurt

Tume šokolaadi fondant

Basiiliku jäätis, maasikakompott, tumeda šokolaadi puru

Astelpaju crème brûlée

Tonkaoa shortbread, virsikuchutney

Tagurpidi ananassikook

Miso-karamell, kookose crème anglaise, maapähklivõi sorbett

Valik koduseid jäätiseid