The Fork and Cork
26 rooga 6 jaotist jaotises
Suupisted
Kammkarbi tartari tartlet
Tsitruse-gastrique, till, sidrunipärlid
Itaalia salumid
Marineeritud kornišonid ja lillkapsas
Krõbe pastakoorik
Täidetud ricotta-kreemi ja tomati agrodolce’ga
Köögivilja- ja sealiha-kevadrull
Kimchi-majonees
Antipasti
Hirve carpaccio
Rohelised lehed, kohalik pecorino, pirnikompot
Globe Artichoke
Lambaprosciutto, mustad oliivid ja feta-juust
Marineeritud anšoovised
Peedi- ja tomatigarnituur, pitaleib
Kala crudo
Merespargel, mandli gazpacho, pressitud viinamarjad
Kookose ja porgandi velouté
Juurviljaterriin, ürdipesto
Firmapasta
Carnaroli risoto "Acquerello"
Sellerijuur ja must trühvel, pošeeritud kanamuna, puravikupulber, krõbe sellerijuur
Munatagliatelle „Spinosi“
Krevettide ja nduja fondüü, seedermänniseemned, õrnad ürdid
Vesuvio Pasta di Gragnano
Suitsutatud seakoot, herned ja põldoad, must pipar ning parmesani béchamel-kaste
Ricciole ricotta ja spinatiga täidetud
Brokkoli ja mündi määre
Pearoad
Pannil praetud meriahvena pavé
Röstitud pastinaak, närvutatud lehtpeet, pastinaagi ja vanilli püree, kalaemulsioon beurre blanc
Jeruusalemma artišoki variatsioonid
Avatud quiche lillkapsa ja brie’ga, sibulamoos
Röstitud Black Angus veise välisfilee
Veise pastrami, Royale juustutart, rohelised oad ja veisekaste
Pärlkana duo
Sous-vide küpsetatud ja kergelt söestatud rinnafilee, täidetud krõbeda koorikuga kints, ubade, maisi ja kikerherneste cassoulet, küüslaugu jus gras kaste
Pressitud seakõht köömneglasuuriga
Baklažaanikaaviar, apteegitill, õuna- ja wakame-salat
Degusteerimismenüüd
Mere degustatsioonimenüü
6-käiguline mereandide rännak: valge juuretisega sai ja hooajalised suupisted, kala crudo merespargli ja mandliga, anšoovised peedi ja tomatiga, tagliatelle "Spinosi" kreveti ja ndujaga, meriahven mangoldi ja vanilliga, kohvi ja tähtaniisiga pannacotta, petit fours
Land degustatsioonimenüü
6-käiguline lihareis: valge juuretisega sai & hooajalised suupisted, hirve carpaccio Pecorino ja pirniga, artišokk lambaprosciuttoga, trühvlirisoto, veise sisefilee (sirloin) & pastrami, šokolaadi marquise, petit fours
The Fork degustatsioonimenüü
6-käiguline üllatusdegustatsioonimenüü, mille on koostanud peakokk Carl Zahra. Peab olema nautimiseks kogu lauale.
Magustoidukäik
Kihiline šokolaadimarquise
Tume šokolaadikaste, puru, pitsiline šokolaadikreeker, valge šokolaadi sorbett
Kleepuv banaanipuding
Dulce de leche kaste, fior di latte jäätis
Datlifritüürid „Imqaret“
Hautatud rosinad, kaneelijäätis
Pannacotta kohvi ja tähtaniisiga
Suhkrustatud apelsin, sarapuupähkli biscotti
Käsitööna valminud kohalikud juustud
Kodune chutney ja moos, soe leib
