Minoa
28 rooga 7 jaotist jaotises
Degusteerimismenüü
Degusteerimismenüü
Mitmekäiguline rännak: Koka tervitus, Foie gras ja küülikumaks, Veisekeele kebab, Kohalikud krevetid, Baklažaan, Lambakarree, Koka looming, Petit fours
Taimetoitlaste degustatsioonimenüü
Taimetoitlaste degustatsioonimenüü
Mitmekäiguline rännak: Koka tervitus, kitsejuust, grillitud endiiv, käsitsi valmistatud farfalle, baklažaan, bataat, koka looming, petit fours
Eelroad – Külmad
Veisecarpaccio
Sellerijuure remulaad, must küüslauk, laagerdunud parmesan
Kitsejuust
Marineeritud seened, krõbe petersell, oliiviõli pulber
Foie gras ja küülikumaks
Aprikoos, sink, meekärg, talvine must trühvel
Kohalikud krevetid
Bulgurnisu, päikesekuivatatud tomatid
Taimne ceviche
Marineeritud peet, viinamarjad, avokaado, rohelised mandlid
Eelroad – soojad
Käsitsi valmistatud farfalle
Stracciatella juust, suitsutatud baklažaan, tomatikastme coulis
Veisekeel kebab
Seeneketšup, kondiüdi puru, kevadsibulaõli
Kapsas
Lardo, valge palsamiäädikas, spinatiõli
Kalmaari lasanje
Kalmaari bolognese, laagerdunud parmesan, safran, hüdreeritud oliivid
Grillitud endiivia
Peet, tahinikreem, granola kõrvitsa- ja apteegitilli seemnetega
Pearoad
Lühikesed veiseribid
Kikerherned, kõrbenud porgand, hapukoor, jaanikaunamett
Pardirind
Kreemjas polenta, vürtsikas aprikoos, kadakas ja peedijus
Seapõsed
Artišokk, röstitud roheline õun, seedermänniseemned
Lambakarree
Must sidrun, orzo, marineeritud baklažaan
Söegrillitud kaheksajalg
Köömnetega ratatouille, punase paprika kaste, fermenteeritud kartulid
Tänane saak
Porrulauk, rannakarbid, sumakiga beurre blanc
Baklažaan
Punase paprika kreem, suitsutatud burrata, valge sibula tuile
Bataadid
Maisi- ja nisuraguu, kaneel, musta seesami pasta
