Paranga
39 rooga 6 jaotist jaotises
Antipasti (eelroad)
Frittelline di neonata
Whitebait’i fritüüripallid, suitsune baba ghanoush, koriander ja sidrunimajonees
Gurmee-arancini seentega
Itaalia paneeritud riisipallid, metsaseened, Provolone juust, trühvlimajonees, parmesani juustu veluut, pistaatsiakrõbe puru
Cozze alla tarantina
Värsked rannakarbid, valge vein, tšilli, küüslauk, tomatikaste, Malta leib
Gurmee-bruschetta duo
Juuretisega sai pärandsortide tomatisegu ja toorete sarlakpunaste krevettidega; juuretisega sai stracciatella, soolatud lõhe ja granaatõunaga
Crudo di mare
Langustiin, sarlakpunased krevetid, kala carpaccio, kala sashimi, kammkarp, passionivili, murulauk, tšilli
Suitsutatud veisetartar bagna cauda’l
Veitsetartar, kornišonid, soolatud munakollane, krõbe parmesanikrõps, küüslaugu ja anšoovise kaste, sinep, laim
Stufato di seppie e fave
Sautéeeritud seepia, põldoad, lillkapsapüree
Suvikõrvitsa carpaccio
Marineeritud suvikõrvits, krõbe frititud tofu, mandlid, kuivatatud kirsstomatid, marmelaad
Zuppe (Supid)
Maapirni ja kartuli veluuté krõbeda zampone’ga
Maapirni- ja kartuliveluuté, parmesani tuile, suitsutatud singikoot
Guazzetto di pesce e crostacei
Krevettide bisque, sinimerekarbid, karbid, kalmaar, valge lihaga kala, krevetid, ürdid
Primi – Pasta ja riis
Käsitöö linguine allo scoglio
Vaskmatriitsiga tõmmatud käsitöö Gragnano linguine, sinimerekarbid, karbid, kalmaar, kala, krevettide bisque, kirsstomatid, ürdid
Käsitöölingviinid valge kalaga
Vaskmatriitsiga tõmmatud käsitöö Gragnano lingviinid, rebitud valge kala liha, metsik apteegitill, baklažaanipüree, vürtsikas valge veini kaste, tomatirelish
Tortellid krevettide ja homaariga
Krevettide ja homaariga täidetud tortellid, krevettide bisque’i reduktsioon, romanesco brokoli, tomati concassé
Spaghettoni homaariga
Vaskvormides tõmmatud käsitöö Gragnano spaghettoni, värske pool homaari, kirsstomatid, brändi, homaaribisk
Spaghettoni alla carbonara
Vaskvormis tõmmatud käsitöö-spaghettoni, suitsutatud ja soolatud seapõsk, Pecorino Romano DOP juust, must pipar, munakollane
Casarecce salsiccia ja friarelliga
Keerdus lühike munapasta, Itaalia vorst, naerilehed, parmesani velouté, lihaleem
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Vaskvormides tõmmatud käsitöö lühike torupasta, kaheksajalg, küüslauk, tšilli, valge vein, kirsstomatid, Kalamata oliivid, ürdid, anšoovisega röstitud riivsai
Papiri al cacio, pepe e limone
Vaskes tõmmatud käsitööpasta rullid, Pecorino juust, jämedalt jahvatatud must pipar, sidrunikoor
Acquerello risoto krevettide ja burrataga
12 kuud laagerdunud risoto, krevetibisk, porrulaugupüree, pandalus-krevetid, toore erkpunane krevett, murulauk, säilitatud sidrun, burrata juust, purustatud pistaatsiapähklid
Acquerello risoto seente ja Taleggio juustuga
12 kuud laagerdunud risoto, metsaseened, Taleggio juust, spargel, Parmesani juust
Mereandide pearoad
Cacciucco alla Livornese
Itaalia kalapada: pool homaari, kalmaar, sinimerekarbid, krevetid, värsked kalafileed, karbis olevad merekarbid koorikloomade ja tomati bisque’is tšilli ja sidruniga, serveeritakse küüslaugubruskettaga (inimese kohta)
Polpo ai ferri
Grillitud kaheksajalg, kartulipuder, röstitud paprika püree, oliivipulber
Misto mare
Pannil röstitud värsked kalafileed, kalmaar, krevetid, pošeeritud langustiin, greibigeel
Fritto misto
Sügavpraetud värske kalafileetükid, krevetid, kalmaar, whitebait, küüslaugukonfit ja murulaugumajonees
Filetto di salmone pannil
Pannil praetud lõhe, sidruni- ja tillikoorik, bataadipüree, beebibrokoli, röstitud mandlid
Ombrina ai sentori d'affumicato
Suitsutatud must meagre, hernetekstuurid, fondant-kartul, kuivatatud kirsstomatid
Secondi di Terra (liha- ja taimetoidud pearoad)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pannil praetud noorlehma veisefileed, pastinaagipüree, kartuli fondant, beebiporgandid, spargel, seenekaste (jus)
Täidetud vabapidamisel kana supreme
Aeglaselt küpsetatud ja pannil pruunistatud maisisöödal kana supreme, täidetud Sitsiilia vorsti ja peekoniga, porgandipüree, hautatud spinat, krõbedad sibulad, jus gras
Madalal temperatuuril küpsetatud seapõsed
Aeglaselt küpsetatud seapõsed, juurselleripüree, pak choi, röstitud juurviljad, rösti-kartuliampsud
Ossobuco alla Milanese
Aeglaselt hautatud vasikakoot, safran ja Acquerello risoto Pecorino Romano DOP-iga, vasikajus
Lillkapsasteik (Bistecca di cavolfiore)
Lillkapsasteik, kikerherne tekstuurid, röstitud šalottsibulad, marineeritud suvikõrvits, lehtkapsas
Vegan bistecca tüümianipolentaga
Vegan flank-steik, tüümianipolenta, bataadipüree, kuningservik, tomatikonfit, beebibrokoli
Traditsiooniline parmigiana di melanzane
Kihiti praetud ja küpsetatud baklažaaniviilud, tomatifondüü, basiilik, mozzarella, parmesani juust
Lisandid (Side Dishes)
Grillitud köögiviljad (Verdure alla griglia)
Grillitud hooajalised köögiviljad
Aurutatud hooajalised köögiviljad
Aurutatud hooajalised köögiviljad
Rukola-, kirsstomatite ja Parmigiano salat
Rukolalehed, kirsstomatid, parmesan
Insalata mista
Hooajaline segasalat
Friikartulid
Kartulifriikad
Ahjukartuli kuubikud koorega
Kuubikuteks lõigatud ahjukartulikoored, jämedalt jahvatatud must pipar, küüslauk
