Quadro
24 rooga 4 jaotist jaotises
Eelroad
Kana ja Morteau’ vorstiga cappelletti
Kana ja Morteau’ vorstiga cappelletti juurviljaraguu ja kartulikreemiga.
Foie gras’i ja kanamaksaparfait
Foie gras’i ja kanamaksaparfait apelsini- ja õunatšatni ning tüümianibrioche’iga.
Mġarr’i seente ja Valencay kitsejuustu tart
Mġarr’i seente ja Valencay kitsejuustu tart. Taimetoit.
Scarpinocc krevettide Thermidoriga
Scarpinocc krevettide Thermidoriga, Tai punase karri ja kookosevelouté’ga, mangosalsaga.
Marineeritud veiselihatar-tar
Marineeritud veiselihatar-tar peedi, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayoni ja focacciaga.
Hispaania safraniga „Acquerello“ risoto
Hispaania safraniga „Acquerello“ risoto härjasaba ja sarapuupähklitega.
Pearoad
Veisepõsk
Aeglaselt hautatud veisepõsk sellerijuure ja parmesani royali, trühvli, šalottsibula, soolase puru ning lihaleemega (jus).
Spnott tas-Salvaġġ — Pannil röstitud metsik meriahven
Pannil röstitud metsik meriahven kammkarbi-mousse’i, suvikõrvitsa, kartulituille’i ja haugimarja beurre blanc’iga.
Maisiga toidetud kana rinnafilee
Maisiga toidetud kana rinnafilee murulaugu farci’ga, savoia kapsaga, 'xikel' — koiva ja ham-hock’iga tortellid ning jus’ga.
Bataadi croustade
Bataadi croustade küüslaugu- ja karriõliga, kuldsete rosinate, mandlite, lillkapsa ja sinepiseemnetega. Taimetoit.
Veisefilee
Veisefilee porgandi- ja kaalika-terrini ning piprakastmega (sauce au poivre).
Pardirind
Pardirind imam bayildi, musta küüslaugu, pardikoiva 'baklava', pistaatsiapähklite ja jus’ga.
Magustoidud
Mousse tan-Nanna Nina
Kohvi- ja mascarponevaht šokolaadi namelaka ning pruunistatud või tuil’iga.
70% tume šokolaad — São Tomé mousse
70% São Tomé tumeda šokolaadi mousse šokolaadituile’i, apelsinisorbeti ning apelsini- ja mündiesentsiga.
Sidrunichiboust
Sidrunichiboust besee, muretaigna ja vanillijäätisega.
Datli- ja vanillipuding
Datli- ja vanillipuding õuna, brandy snap’i, butterscotch-kastme ja pekaanipähkli jäätisega.
Maja sorbett või jäätis
Vanill, šokolaad, karamelliseeritud pekanipähkel, sidrun või mango. 3,50 € ühe kulbi eest, 3,00 € iga lisakulbi eest.
Degusteerimismenüü — €85
Koka degusteerimismenüü, €85 inimese kohta. Vähemalt 2 külalist.
Amuse-bouche
Koka avasuupiste.
Foie gras’ ja kanamaksa parfait
Foie gras’ ja kanamaksa parfait apelsini- ja õunatšatni ning tüümianibrioche’iga. Alternatiiv: marineeritud veisetartar peedi, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayoni ja focacciaga.
Pannil praetud metsik meriahven
Pannil praetud metsik meriahven kammkarbi-mousse’i, suvikõrvitsa, kartulituile’i ja haugimarjaga beurre blanc’iga.
Scarpinocc krevettide Thermidoriga
Scarpinocc krevettide Thermidoriga, Tai punase karri ja kookosevelouté’ga, mangosalsaga.
Veisefilee
Veisefilee porgandi- ja kaalika-terrini ning piprakastmega (sauce au poivre).
Sidrunichiboust
Sidrunichiboust besee, mureküpsise (shortbread) ja vanillijäätisega.
Petit fours
Väikesed magusad ampsud degusteerimise lõpetuseks.
