Root 81
24 rooga 3 jaotist jaotises
Eelroad
Kartulignocchi
Kohalikud põldoad, lambapiimajuust ja musta trühvli laastud.
Linguine
Värsked mustad rannakarbid, bottarga, säilitatud sidrun ja merispargel.
Kohaliku grouperi lasanje
Kohaliku grouperi lasanje tomatifondüü ja 'nduja'ga.
Kodused ravioolid
Rebitud küülikulihaga ravioolid, juurviljade parisienne ja küüliku jus.
Acquerello risoto
Lillkapsas, roheline spargel, sarapuupähklid ja 24 kuud laagerdunud Parmigiano Reggiano.
Traditsioonilised kohalikud teod
Kohalikud teod, serveeritud rosmariini ja tüümiani focacciaga.
Kanamaksapasteet
Kanamaksapasteet koduse brioche’i ja hooajalise moosiga.
Veisepõse sigar
Veisepõse sigar marjakaprite, sibulatuhka ja kurgiketsupiga.
Kohalik peet
Soolas küpsetatud peet laagerdunud palsamiäädika ja kitsejuustu royale’iga.
Gravlax-lõhe
Gravlax-lõhe kurgi, suitsujogurti ja lõhebonboniga.
Pearoad
Kohalik küüliku ballotine
Küüliku ballotine küülikumaksa rocher’iga, mustade oliivide, sibula- ja õunatšatni ning küülikukastmega.
Veise sisefilee 300 g
300 g veise sisefileed musta küüslaugu ja sinepi jus’iga.
Päeva kala
Küsige teenindajalt. Turuhind.
Sous-vide lambakarump
Sous-vide meetodil küpsetatud lambakarump sweetbread’i fritteri, kikerhernefrikassii ja mündijus’iga.
Kana cordon bleu
Kana cordon bleu porgandi ja chasseur-kastmega.
Vegan läätsede millefeuille
Vegan läätsede millefeuille läätsraguu, köögivilja ratatouille’i ja vegan kreemiga.
Pardirind
Pardirind butternut-kõrvitsaga, pardikoiva confit’ võileiva ja apelsinikastmega.
Peakoka eripakkumised
Iga päev vahelduvad hooajalised valmistused. Küsige teenindajalt.
Magustoidud
Pistaatsia tiramisu
Maja pistaatsia tiramisu.
Kohalik sidruni posset
Kohalik sidruni posset mandli- ja oliiviõlikoogiga ning Ta' Betta oliiviõlijäätisega.
Imqaret
Traditsioonilised Malta datlifritüürid, mida serveeritakse jäätisega.
Cocoa Berry ganache
Keenia tume šokolaadi ganache valge šokolaadi mousse’i ja 54% Callebaut’ piimašokolaadiga.
Soolatud maapähkli vegan karamell ja passionivili
Soolatud maapähkel, vegan karamell ja passionivilja sorbett.
Õuna tarte Tatin
Õuna tarte tatin võise taina ja Madagaskari vanillijäätisega.
