Under Grain
7 rooga 3 jaotist jaotises
À la carte – Eelroad
Karbid, passionivili ja Gorgonzola Dolce
Soovi korral: lisa Sturia Oscietra 'Prestige' kaaviar 20€ lisatasu eest
Tortellonid hautatud porrulaugu ja laagerdunud Comtéga
30 kuud laagerdunud Comté, mandlipüree, porrulaugu ja vetikate emulsioon
Kohalik langustiin „Kolmel viisil“
Langustiini tartar, BBQ-langustiin Choron’i mousseline’iga, langustiini ravioolid suitsutatud kookose vahuga. Lisatasu €20. Soovi korral kaaviar +€20.
À la carte – Pearoad
Päeva kala (Fish du Jour)
Kohalike tigude frikassii, maapirni püree, kastanid, kalajus. Soovi korral kaaviari lisand +€20.
Assiette kohalikust küülikust
Mimolette’i custard, habemenuga-karp 'Véronique', verjus’ kaste
USDA veiseliha Chateaubriand
Pressitud portobello-seente ja marineeritud tomatite terriin, karamelliseeritud seenepüree, punase veini kaste (jus). Kahele, lisatasu €20 inimese kohta.
Degusteerimismenüü
Hooaja maitse - 130 € inimese kohta, ainult kogu lauale, kuni 21:30
Hooaja maitse degusteerimismenüü
Suupisted, rannakarbid passionivilja ja gorgonzola dolce’ga, tortellonid hautatud porrulaugu ja laagerdunud Comté’ga, USDA veiseliha chateaubriand portobello-seeneterriiniga, valik pastöriseerimata Prantsuse juuste (+€25 lisatasu), Valrhona tumeda šokolaadi mousse-kook Mgarr vaarikatega, kohv ja petits fours. Ainult kogu lauale, tellitav kuni 21:30.
