AZAR
13 annosta yhteensä 3 osiota
Alkuruoat
Kalmari “Tagliatelle”
Maissi-sabayon, bottarga, ruohosipuli
Savustettu ”cheesecake”
Pastrami, briossi, mustan valkosipulin ketsuppi
Agnolottia kurpitsalla ja 'Delectat'-vuohenjuustolla
Savustettu ruskistetun voin velouté, pikkelöity kurpitsa, salvia
Qarabaghli Mimli
Savustettua naudanlihaa ja Parmigiano Reggiano -täyte, peruna–purjo-vichyssoise
Paikallisen punaisen katkaravun torchon
Punaisen katkaravun tartar, fenkoli-velouté
Pääruoat
Tammella savustettu USDA-naudan brisket
Savustettu perunapyree, maa-artisokka, pippurikastike
Munakoisoduo
Hiillostettu munakoiso- ja linssiballotiini, munakoisoterriini, konfitointu valkosipuli ja tahini-velouté
Jänisruladi
Haudutettua jänistä ja purjo-farssia, kypsytetystä Cabernet Sauvignon -etikasta tehty jus
Kuivakypsytetty villikala
Karamellisoitu kukkakaalipyree, cornichon & äyriäisvelouté, hasselpähkinä
Jälkiruoat
Dekonstruoitu Sacherkakku
Aprikoositekstuureja, savustettua Fior Di Latte -jäätelöä
Pistaasi- ja vadelmaentremet
Pistaasimousse, vadelmaconfit
Mascarpone Namelaka
Kardemummakaramelli
Tyrni-mille-feuille
Mascarpone-namelaka, kardemummakaramelli
