Bahia
22 annosta yhteensä 5 osiota
Alkuruoat
Kaninirillettes
Persikkachutney, sriracha-voi, punainen paprika, puffattu tattari, croissant
Briossi, karamellisoitu sipuli & espresso-marmeladi
Gruyère-juusto, pikkelöidyt viinirypäleet, kastanjasose
Mustekala- ja simpukkapata
Chorizo, juurekset, sahramiaioli, meriparsa (samphire)
Parsa ja burrata
Mansikka-curryhillo, kolmikulmainen valkosipuli, parapähkinät
Kombulla kypsytetty paikallinen saalis
Kirnupiimäkastike, kumkvatti, hibiskus, suolaheinä
Pitkään haudutetut paikalliset porsaanposket
Miso, vihreä omena, suolassa paahdetun juurisellerin vaahto, punajuurijauhe, rapea sipuli
Pasta
Tagliatelle ankkaragùn kera
Ricotta salata, Madeira-jus, sitrusmuru. Iso €26
Spagettia simpukoilla ja bottargalla
Fenkolisofritto, Noilly Prat. Iso €26
Juustofondue-agnolotit
Aprikoosi- ja sitruunaverbenageeli, rapeaa salviaa, voiemulsio. Iso €22
Pääruoat
Carne del Fuego naudan ribeye
Bordelaise-kastike, sienet ja Bovril, murea höyrytetty parsakaali, romesco
Tuore kala
Merilevää ja simpukoita beurre noisette -kastikkeessa, pikkelöityä kesäkurpitsaa, endiivisalaatti appelsiinigastriquella. Päivän hinta
Poussin au Vin
Maa-artisokka, perunadumplingit, pancetta, portviini
Maustettu lampaan rumpsi
Kurpitsarisotto, paikalliset ġbejniet, rapea lehtikaali, taatelimehu
Rapeaksi paistettu confit-kukkakaali
Buffalo-kastike, paahdetun valkosipulin jogurttikastike, gremolata, pyöreä kesäkurpitsa
Lisukkeet
Hiillostettu fermentoitu kaali
Vuohenjuusto, punapaprikaketsuppi
Perunamuusi oliiviöljyllä
Mausteiset kolmesti kypsennetyt ranskalaiset
Karamellisoidut harissa-porkkanat
Sumakki-jogurtti
Jälkiruoat
Tumma suklaafondant
Basilikajäätelö, mansikkakompotti, tumman suklaan murut
Tyrni-crème brûlée
Tonkapapu-murotaikina, persikkachutney
Ylösalaisin ananaskakku
Miso-karamelli, kookos-crème anglaise, maapähkinävoisorbetti
