The Fork and Cork
26 annosta yhteensä 6 osiota
Välipalat
Kampasimpukkatar tartaletti
Sitrus-gastrique, tilli, sitruunahelmet
Italialaiset salumit
Etikkakurkut ja kukkakaali
Rapea pastakuori
Täytetty ricotta-kreemillä ja tomaatti-agrodolcella
Kasvis- ja porsas-kevätkääryle
Kimchi-majoneesi
Antipasti
Hirvi-carpaccio
Vihreitä lehtiä, paikallista pecorinoa, päärynäkompottia
Globe Artichoke
Lampaan prosciutto, mustia oliiveja ja fetajuustoa
Marinoidut anjovikset
Punajuuri- ja tomaattigarnityyri, pitaleipä
Kala-crudo
Meriparsa, manteligazpacho, puristetut viinirypäleet
Kookos- ja porkkanavelouté
Juurikasvisterriini, yrttipesto
Signature-pasta
Carnaroli-risotto "Acquerello"
Mukulaselleriä ja mustaa tryffeliä, uppomuna, herkkutattijauhetta, rapeaa mukulaselleriä
Kananmunatagliatelle "Spinosi"
Katkarapu- ja nduja-fondue, pinjansiemeniä, pehmeitä yrttejä
Vesuvio Pasta di Gragnano
Savustettu kinkkupotka, herneitä ja härkäpapuja, mustapippuria ja parmesaanibéchamel-kastike
Ricciole täytetty ricottalla ja pinaatilla
Parsakaali-minttulevite
Pääruoat
Pannulla paistettu meriahvenen pavé
Paahdettu palsternakka, nahistettu lehtimangoldi, palsternakka- ja vaniljapyree, kalaemulsio beurre blanc
Maa-artisokan variaatioita
Avoin quiche kukkakaalilla ja brie-juustolla, sipulihilloke
Paahdettu Black Angus -naudan ulkofilee
Naudan pastrami, Royale-juustotorttu, vihreät pavut ja naudankastike
Helmikanan duo
Sous-vide kypsennetty ja hiillostettu rinta, täytetty rapeakuorinen koipi, papu-, maissi- ja kikhernecassoulet, valkosipulinen jus gras -kastike
Puristettu porsaan vatsapekoni juustokuminalasitteella
Munakoisokaviaari, fenkoli, omena- ja wakame-salaatti
Maistelumenut
Meren degustaatio-menu
6 ruokalajin merenelävämatka: valkoinen hapanjuurileipä ja kauden naposteltavat, kala-crudo meriparsan ja mantelin kera, anjoviksia punajuuren ja tomaatin kanssa, tagliatelle "Spinosi" katkaravun ja ndujan kera, meriahven sveitsinmangoldin ja vaniljan kanssa, kahvi- ja tähtianis-pannacotta, petit fourit
Land-maistelumenu
6 ruokalajin lihamatka: valkoinen hapanjuurileipä ja kauden snackit, peuran carpaccio Pecorinon ja päärynän kera, maa-artisokka lampaan prosciutton kanssa, tryffelirisotto, naudan sirloin ja pastrami, suklaamarquise, petit fours
The Fork -maistelumenu
6 ruokalajin yllätysmaistelumenu, jonka on kuratoinut Chef Carl Zahra. Nautittava koko pöytäseurueen kesken.
Jälkiruokaruokalaji
Kerrostettu suklaamarquise
Tumma suklaakastike, crumble-muru, pitsimäinen suklaacräcker, valkosuklaasorbetti
Tahmea banaanivanukas
Dulce de leche -kastike, fior di latte -jäätelö
Taatelifritterit ”Imqaret”
Haudutetut rusinat, kanelijäätelöä
Pannacotta kahvilla ja tähtianiksella
Sokeroitu appelsiini, hasselpähkinäbiscotti
Käsityöläiset paikalliset juustot
Kotitekoinen chutney ja hillo, lämmin leipä
