Minoa

Maistelumenu

Monen ruokalajin matka: Keittiömestarin tervetulotoivotus, Foie gras & kaninmaksa, Naudankielikebab, Paikalliset katkaravut, Munakoiso, Karitsan kare, Keittiömestarin luomus, Petit fours

Kasvismaistelumenu

Monen ruokalajin matka: Keittiömestarin tervetulotoivotus, vuohenjuusto, grillattu endiivi, käsintehdyt farfallet, munakoiso, bataatit, keittiömestarin luomus, petit fourit

Naudan carpaccio

Mukulaselleriremoulade, musta valkosipulia, kypsytettyä parmesaania

Vuohenjuusto

Etikkasienet, rapea persilja, oliiviöljyjauhe

Foie gras ja kaninmaksa

Aprikoosi, kinkku, hunajakennosto, talvimustatryffeli

Paikalliset katkaravut

Bulgurvehnä, aurinkokuivatut tomaatit

Kasvipohjainen ceviche

Etikkapunajuuri, viinirypäleet, avokado, vihreä manteli

Käsintehdyt farfallet

Stracciatella-juusto, savustettu munakoiso, tomaatticoulis

Naudankielikebab

Sieniketsuppi, luuydinmurua, kevätsipuliöljyä

Kaali

Lardo, valkoinen balsamico, pinaattiöljy

Kalmarilasagne

Kalmaribolognese, kypsytetty parmesaani, sahrami, hydratoidut oliivit

Grillattu endiivi

Punajuuri, tahinikreemiä, granolaa kurpitsan- ja fenkolinsiemenillä

Naudan lyhyet ribsit

Kikherneet, poltettu porkkana, smetana, johanneksenleipäpuuhunaja

Ankanrinta

Kermainen polenta, tulinen aprikoosi, katajanmarja ja punajuurijus

Porsaan posket

Artisokka, paahdettu vihreä omena, pinjansiemenet

Karitsan kare

Musta sitruuna, orzo, pikkelöity munakoiso

Hiiligrillattu mustekala

Kuminaratatouille, punapaprikakastike, fermentoidut perunat

Päivän saalis

Purjoa, simpukoita, sumak-beurre blanc

Munakoiso

Punapaprikakreemi, savustettua burrataa, valkosipulin tuile

Bataatit

Maissi-vehnäraguu, kaneli, musta seesamitahna

Marinoitu punainen paprika

Grillattu kukkakaali

Polenta-ranskalaiset

Sekapikkelssi

Maito ja hunaja

Tumma suklaa ja kurpitsa

Taatelit ja jogurtti

Kastanjat ja appelsiini