Paranga
39 annosta yhteensä 6 osiota
Antipasti (alkupalat)
Frittelline di neonata
Whitebait-fritterit, savustettu baba ghanoush, korianteri ja sitruunamajoneesi
Gourmet-arancinit sienillä
Italialaiset paneroidut riisipallot, metsäsienet, Provolone-juusto, tryffelimajoneesi, parmesaanivelouté, pistaasimuru
Cozze alla tarantina
Tuoreet simpukat, valkoviini, chili, valkosipuli, tomaattikastike, maltalainen leipä
Gourmet-bruschetta-duo
Hapanjuurileipä perinnetomaattisekoituksella ja raaoilla helakanpunaisilla katkaravuilla; hapanjuurileipä stracciatellalla, graavilohella ja granaattiomenalla
Crudo di mare
Langustiini, tulipunaiset katkaravut, kalacarpaccio, kalasashimi, kampasimpukka, passionhedelmä, ruohosipuli, chili
Savustettu naudan tartar bagna caudan päällä
Naudan tartar, pikkukurkku, kypsytetty munankeltuainen, rapea parmesaanilastu, valkosipuli- ja anjoviskastike, sinappi, limetti
Stufato di seppie e fave
Paistettua seepiaa, härkäpapuja, kukkakaalipyree
Kesäkurpitsacarpaccio
Marinoitu kesäkurpitsa, rapeaksi friteerattu tofu, mantelit, kuivatut kirsikkatomaatit, marmeladi
Zuppe (Keitot)
Maa-artisokka- ja perunavelouté rapealla zampone-makkaralla
Maa-artisokka- ja perunavelouté, parmesaanituile, savustettu kinkupotka
Guazzetto di pesce e crostacei
Katkarapubisque, simpukat, sydänsimpukat, kalmari, vaalealihainen kala, katkaravut, yrtit
Primi – Pasta & riisi
Käsintehdyt linguinet allo scoglio
Kuparimuoteilla vedetyt artesaaniset Gragnano-linguinet, simpukat, sydänsimpukat, kalmari, kala, katkarapubisque, kirsikkatomaatit, yrtit
Käsintehdyt linguinet valkoisella kalalla
Kuparimuotilla vedetyt artesaaniset Gragnano-linguinet, revittyä valkoisen kalan lihaa, villifenkolia, munakoisopyreetä, mausteinen valkoviinikastike, tomaattirelish
Tortellit katkaravuilla ja hummerilla
Katkaravuilla ja hummerilla täytetyt tortellit, katkarapubisque-reduktio, romanesco-parsakaali, tomaatti concassé
Spaghettoni hummerilla
Kuparimuoteilla vedetyt artesaani-Gragnano-spaghettonit, tuore puolikas hummeri, kirsikkatomaatit, brandy, hummeribisque
Spaghettoni alla carbonara
Kuparimuotilla vedettyä artesaanispaghettonia, savustettua ja suolattua porsaan poskea, Pecorino Romano DOP -juustoa, mustapippuria, kananmunankeltuainen
Casarecce salsiccian ja friarellin kera
Kierteinen lyhyt munapasta, italialainen makkara, nauriin naatit, parmesaanijuusto-velouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Kuparimuoteilla vedetty artesaaninen lyhyt putkipasta, mustekala, valkosipuli, chili, valkoviini, kirsikkatomaatit, Kalamata-oliivit, yrtit, anjoviksella maustetut paahdetut korppujauhot
Papiri al cacio, pepe e limone
Kuparissa vedetyt artesaanipastarullat, Pecorino-juusto, karkeaksi rouhittu mustapippuri, sitruunankuori
Acquerello-risotto katkaravuilla ja burratalla
12 kuukautta kypsytetty risotto, katkarapubisque, purjopyree, pandalus-katkaravut, raaka punainen katkarapu, ruohosipuli, säilötty sitruuna, burrata-juusto, murskatut pistaasipähkinät
Acquerello-risotto sienillä ja Taleggiolla
12 kuukautta kypsytetty risotto, metsäsienet, Taleggio-juusto, parsa, parmesaanijuusto
Merenelävien pääruoat
Cacciucco alla Livornese
Italialainen kalapata: puolikas hummeri, mustekala, simpukat, katkaravut, tuoreet kalafileet, kuorissaan olevat simpukat äyriäis- ja tomaattibisquessa chilin ja sitruunan kera, tarjoillaan valkosipulibruschettan kanssa (per henkilö)
Polpo ai ferri
Grillattu mustekala, perunamuusi, paahdettu paprikapyree, oliivijauhe
Misto mare
Parilalla paahdetut tuoretta kalafileetä, mustekalaa, katkarapua, haudutettua langustiinia, greippigeeliä
Fritto misto
Uppopaistettuja paloja tuoreesta kalafileestä, katkarapuja, kalmaria, whitebaitia, valkosipulikonfittia ja ruohosipulimajoneesia
Filetto di salmone pannulla
Pannulla paistettu lohi, sitruuna–tillikuori, bataattisose, babyparsakaali, paahdetut mantelit
Ombrina ai sentori d'affumicato
Savustettu musta meagre, herneen eri tekstuurit, fondant-peruna, kuivatut kirsikkatomaatit
Secondi di Terra (liha- ja kasvispääruoat)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pannulla paistettua hiehon naudan sisäfileetä, palsternakkapyree, perunafondant, miniporkkanat, parsa, sienijus
Täytetty vapaan kanan supreme
Hitaasti kypsennetty ja pannulla ruskistettu maissiruokittu kanan supreme, täytteenä sisilialaista makkaraa ja pekonia, porkkanapyree, paistettua pinaattia, rapeaa sipulia, jus gras
Matalassa lämpötilassa kypsennetyt porsaan posket
Pitkään haudutetut porsaan posket, juuriselleripyree, pak choi, paahdetut juureksia, rösti-perunapaloja
Ossobuco alla Milanese
Hitaasti haudutettu vasikan potka, sahrami ja Acquerello-risotto Pecorino Romano DOP -juustolla, vasikkajus
Kukkakaalipihvi (Bistecca di cavolfiore)
Kukkakaalipihvi, kikherneen eri tekstuureja, paahdettua salottisipulia, pikkelöityä kesäkurpitsaa, lehtikaalia
Vegaaninen bistecca timjamipolentan kera
Vegaaninen flank steak, timjamipolenta, bataattisose, king oyster -sieni, tomaattikonfitti, babyparsakaali
Perinteinen parmigiana di melanzane
Kerrostetut paistetut ja uunissa kypsennetyt munakoisoviipaleet, tomaattifondue, basilika, mozzarella, parmesaanijuusto
Lisukkeet (Side Dishes)
Grillatut vihannekset (Verdure alla griglia)
Grillatut kauden vihannekset
Höyrytetyt kauden kasvikset
Höyrytetyt kauden kasvikset
Rucola-salaatti, kirsikkatomaatteja ja Parmigianoa
Rucolanlehtiä, kirsikkatomaatteja, parmesaania
Insalata mista
Kauden sekasalaatti
Ranskalaiset perunat
Perunatikut
Uuniperunakuutiot kuorineen
Kuutioksi leikatut uuniperunankuorta, karkeaa mustapippuria, valkosipulia
