Quadro
24 annosta yhteensä 4 osiota
Alkuruoat
Kana- ja Morteau-makkara-cappelletti
Kana- ja Morteau-makkara-cappelletti juureskasvisragùlla ja perunakreemillä.
Hanhenmaksaa ja kananmaksa-parfait
Hanhenmaksaa ja kananmaksa-parfait appelsiini- ja omenachutneyn sekä timjamibriossin kera.
Mġarr-sienitorttu ja Valencay-vuohenjuustotorttu
Mġarr-sienitorttu ja Valencay-vuohenjuustotorttu. Kasvis.
Scarpinocc katkarapu Thermidor
Katkarapu Thermidor -scarpinocc thaimaalaisella punaisella curryllä ja kookosveloutélla, mango-salsaa.
Marinoitu naudan tartar
Marinoitu naudan tartar punajuuren, sobachan, 'local handcrafted Agostinjan' -sabayonin ja focaccian kera.
Espanjalainen sahrami-'Acquerello'-risotto
Espanjalainen sahrami-'Acquerello'-risotto häränhännällä ja hasselpähkinöillä.
Pääruoat
Naudan poski
Hitaasti haudutettua naudan poskea sellerijuuren ja parmesaani-royalin kera, tryffeliä, salottisipulia, suolaista murua ja jus-kastiketta.
Spnott tas-Salvaġġ — Pannulla paahdettu villi meriahven
Pannulla paahdettu villi meriahven kampasimpukkamoussen, kesäkurpitsan, perunatuilen ja hauenmäti-beurre blancin kera.
Maissiruokitun kanan rintafile
Maissiruokitun kanan rintafile ruohosipulifarssilla, savoijinkaalilla, 'xikel' — koipi- ja ham-hock-tortellit sekä jus-kastike.
Bataatti-croustade
Bataatti-croustade valkosipuli- ja curryöljyllä, kultaisilla rusinoilla, manteleilla, kukkakaalilla ja sinapinsiemenillä. Kasvis.
Naudan sisäfilee
Naudan sisäfilee porkkana- ja lanttuterriinin kera, pippurikastike (sauce au poivre).
Ankanrinta
Ankanrintaa imam bayildi -lisukkeella, mustalla valkosipulilla, ankan koiven 'baklavalla', pistaasilla ja jus-kastikkeella.
Jälkiruoat
Mousse tan-Nanna Nina
Kahvi- ja mascarponemousse, suklaa-namelaka sekä ruskistetun voin tuile.
70% tumma suklaa — São Tomé -mousse
70% São Tomé -tummasuklaamousse, suklaatuile, appelsiinisorbetti sekä appelsiini- ja minttu-essenssi.
Sitruuna-chiboust
Sitruuna-chiboust marengilla, murotaikinalla ja vaniljajäätelöllä.
Taateli- ja vaniljavanukas
Taateli- ja vaniljavanukas omenalla, brandy snapilla, butterscotch-kastikkeella ja pekaanijäätelöllä.
Talon sorbetti tai jäätelö
Vanilja, suklaa, karamellisoitu pekaanipähkinää, sitruuna tai mango. 3,50 € yhdestä pallosta, 3,00 € jokaisesta lisäpallosta.
Maistelumenu — €85
Keittiömestarin maistelumenu, 85 € per henkilö. Vähintään 2 vierasta.
Amuse-bouche
Keittiömestarin aloituspala.
Foie gras- ja kananmaksaparfait
Foie gras- ja kananmaksaparfait appelsiini- ja omenachutneyn sekä timjamibriossin kera. Vaihtoehto: marinoitu naudan tartar punajuuren, sobachan, 'local handcrafted Agostinjan' sabayonin ja focaccian kanssa.
Pannulla paistettu villi meriahven
Pannulla paistettu villi meriahven kampasimpukkamoussen, kesäkurpitsan, perunatuilen ja hauenmäti-beurre blancin kera.
Scarpinocc katkarapu Thermidor
Katkarapu Thermidor -scarpinocc thaimaalaisella punaisella curryllä ja kookosveloutélla, mango-salsaa.
Naudan sisäfilee
Naudan sisäfilee porkkana- ja lanttuterriinin kera, pippurikastike (sauce au poivre).
Sitruuna-chiboust
Sitruuna-chiboust marengilla, shortbread-keksillä ja vaniljajäätelöllä.
Petit fours
Pienet makeat suupalat maistelumenun päätteeksi.
