Ta' Frenc Restaurant
22 annosta yhteensä 6 osiota
Kiinteät menut
2 ruokalajin kiinteä menu: 60 € / hlö (alkuruoka tai pasta & pääruoka) | 3 ruokalajin kiinteä menu: 75 € / hlö (alkuruoka, pasta & pääruoka). Talon tarjoamana: amuse-bouche | snack-trio | valikoima talossa leivottua leipää | talon oliiviöljy
Alkuruoat
Graavilohi
Vihreä omena, kurkku, greippi, paikallinen pieni juusto ja wasabikerma, tilliöljy
Konfitut perunat
Savustettu peruna- ja tryffelimousseline, paahdettua purjoa, munankeltuaispyree, lardo, piemontelaisia hasselpähkinöitä. Valinnainen: €10 lisämaksu Oscietra-kaviaarista.
Pasta
Kaniiniravioli
Kikhernepyree, kaniininmaksa, valkosipulikerma, mausteinen kaniinijus
Sieni- ja parmesaaniagnolotit
Sieni- ja ruohosipulivoikastike, parmesaani ja valkosipulikorppujauhoa
Risotto
Katkarapubisque, sitrusta, yrttejä, kalmaria, Matelote-kastikkeen reduktio
Katkarapupasta flambé
Talon oma pasta sekoitettuna tuoreisiin yrtteihin, punaisiin katkarapuihin, hummeripyreeseen ja tuoreeseen kermaan. Lisämaksu 15 €.
Pääruoka
Kerrostettu kananrinta
Rapea kana–palsternakka-sikari, leipäkastikepyree, fenkoli, glaseerattu kanan siipi, Albufera-kastike viimeistelty luumuilla
Grillattu ulkofilee
Haudutettua karamellisoitua sipulia, naudankieltä ja kapriksia, soubise, bordelaise-kastike. Lisämaksu 12 €.
Kala
Simpukka- ja voipapupata, yrttiemulsio, savustetut simpukat ja sahramivelouté
Steak Diane Flambé
Ohueksi nuijittu naudan sisäfilee, maustettu ranskalaisella sinapilla, Worcestershire-kastikkeella ja perinteisillä mausteilla, flambeerattu konjakilla. Lisämaksu 18 €.
Vasikan flambé
Vasikanmaksa sipulilla, porkkanalla, appelsiininkuorella, naudanliha-jus’lla, flambeerattu konjakilla
Katkarapu flambé
Paikallisia punaisia kuningaskatkarapuja, sipulia, purjoa, sieniä ja tomaattikastiketta, flambeerattu aniksella. Lisämaksu €20.
Chateaubriand
Perinteinen grillattu tupla-annos ruohoruokitun naudan sisäfileetä, kypsennetty toiveidesi mukaan, lisukkeena sienifrikassee ja béarnaise-kastike. Trancherataan pöydässäsi (jaettavaksi kahdelle tai kolmelle). Lisämaksu €8 per henkilö.
Ripaus ylellisyyttä
Pannulla paistetut kampasimpukat
Savustettu peruna- ja tryffelimousseline, paahdettua purjoa, munankeltuaispyree, lardo, Piemonten hasselpähkinöitä, Oscietra-kaviaaria. 30 € lisämaksu.
Paahdettu Bresse-kyyhky AOP
Haudutettua kaalia, savustettua maltalaista makkaraa ja kyyhkytarteletti, pannulla paistettua foie gras’ta, kyyhkyn lientä viimeisteltynä vaaleanpunaisella pippurilla ja pikkelöidyillä viinirypäleillä. Lisämaksu €50.
Jälkiruoat
Suolakinuskitorttu
Poksukarkkia, musta tee -jäätelöä
Talon "Imqaret"
Appelsiinimarmeladi, "ġelat tan-nanna", lämmintä tummaa suklaata ja maltalainen kahvikastike
Millefeuille
Valkosuklaamousse, pistaasipatisseriekréemi, pistaasijäätelö
Grand Marnier -suflee
Vaniljajäätelö, crème anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pannukakut, jotka on kypsennetty sokerissa, appelsiini- ja sitruunamehussa, Grand Marnierissa ja tarjoillaan vaniljajäätelön kanssa
Kausihedelmät flambé
Flambeeratut kausihedelmää, valmistetaan pöydän ääressä ja tarjoillaan jäätelön kanssa
Juustolautanen
Huolellisesti koottu valikoima juustoja, parina talon oma chutney ja seurana rapeat keksit
