59 Republic

Huîtres

Huîtres Perle Blanche fraîchement ouvertes, accompagnées d’une délicate vinaigrette à l’oignon rouge. 1 pc.

Roll brioché au homard

Homard poché au beurre cajun dans une brioche moelleuse, relish de maïs doux et mayonnaise à l’oignon sauvage. 1 pièce.

Tacos aux crevettes

Mini tacos à tortilla souple garnis de tempura de crevettes croustillante, de pico de gallo frais, de chou mariné et de mayonnaise au sriracha. 3 pcs.

Mini pizzetta

Tomates cerises confites, pizzutello jaune, stracciatella crémeuse et jeune basilic bio.

Tacos mexicains au bœuf

Tortilla de maïs maison garnie de bœuf effiloché cuit lentement, de mayonnaise chipotle et de salsa guacamole. 3 pièces.

Tartare de thon

Thon frais coupé à la main, servi sur un cracker de nori croustillant, nappé d’une vinaigrette miso-piment. 3 pièces.

Tartare de bœuf

Filet de bœuf de premier choix coupé au couteau, assaisonnement français classique, brioche toastée, surmonté d’un jaune d’œuf confit. 3 pcs.

Carpaccio de canard

Canard fumé avec bouchées croustillantes de brie, segments de pamplemousse et chutney de figues.

Salade de poulet et quinoa

Tendre poulet grillé, quinoa tricolore, herbes fraîches et légère vinaigrette au miel.

Ravioli

Pâtes farcies au pecorino dans une riche sauce cacio e pepe, sublimées par des copeaux de truffe d’été.

Risotto

Risotto crémeux à la courge butternut, avec noix de Saint-Jacques poêlées, écume coco-gingembre et riz soufflé croustillant. Option végétarienne disponible.

Fritto Misto

Courgettes, calamars, crevettes locales et homard légèrement frits, accompagnés d’une mayonnaise au safran.

Linguine

Émulsion à l’ail et au citron, servie avec des vongole veraci fraîches et de la bottarga de mulet affinée.

Terrine de foie gras

Foie gras au champagne et aux grains de poivre, poire pochée et brioche tiède beurrée.

Curry de légumes de saison

Légumes de saison grillés, riz au jasmin et sauce curry dorée servis à votre table.

Bar

Bar poêlé, accompagné d’un beurre blanc au caviar, de chou-rave mariné et de notes d’agrumes.

Poitrine de porc braisée lentement

Poitrine de porc locale aux influences asiatiques, accompagnée de baby pak choi, maïs doux et réduction de porc.

Daurade royale

Daurade croustillante en pâte à frire, farcie de noix de Saint-Jacques et de mousseline de crevettes locales, servie avec une purée de petits pois et une sauce hollandaise au curry.

Entrecôte

Entrecôte grillée servie avec des échalotes braisées, des carottes glacées à l’érable et une sauce bordelaise.

Beef Wellington classique

Filet de bœuf enrobé d’une duxelles de champignons, enveloppé de jambon de Parme et de pâte feuilletée, servi avec des légumes de saison et un jus de bœuf.

Filet de bœuf uruguayen

Steak de filet mignon avec foie gras poêlé, pommes dauphine, légumes d’été et jus de bœuf corsé.

Sauces

Sauce béarnaise, au poivre ou à la truffe.

Frites classiques

Purée de pommes de terre crémeuse aux poireaux

Salade de haricots verts et fromage de chèvre local

Riz frit au kimchi

Broccolini avec tahini et vinaigrette au piment

Délice au chocolat blanc et fruit de la passion

Léger crémeux au chocolat blanc, superposé de coulis de fruit de la passion et de biscuit vanille, enrobé de chocolat blanc et d’éclats de noisette.

Tarte au citron

Un lemon curd onctueux dans une pâte sablée croustillante et beurrée, avec une croûte de sucre caramélisé, le tout sublimé par du citron confit et une touche de crème fraîche.

Cheesecake à la fraise

Notre cheesecake signature à la fraise, garni d’un coulis de fraise frais et éclatant.

Truffes au chocolat Valrhona

Sélection de fromages français

Espresso Martini

Cocktail After Eight

Une coupe de champagne Barons de Rothschild Brut

Une coupe de champagne Veuve Clicquot Brut

The 59 G&T Classique

Gin Hendrick's, tonic méditerranéen Fever-Tree, concombre et baies roses.

The Gintonica G&T

Gin Monkey 47, tonic indien Fever-Tree, tranche d’orange et baies de genièvre.

Le Pink Spritz Gin

Gin rose Gordon's, prosecco, limonade et baies fraîches.

Prosecco, Borgo Molino

Prosecco Millesimato Brut, au verre.

Champagne, Barons de Rothschild

Champagne brut, 150 ml.

Champagne, Veuve Clicquot

Champagne brut au verre, 150 ml.