AZAR
13 plats dans 3 sections
Entrées
Calamar « Tagliatelle »
Sabayon de maïs, bottarga, ciboulette
« Cheesecake » fumé
Pastrami, brioche, ketchup à l’ail noir
Agnolotti à la courge & fromage de chèvre 'Delectat'
Velouté de beurre noisette fumé, courge pickles, sauge
Qarabaghli Mimli
Bœuf fumé & farce au Parmigiano Reggiano, vichyssoise de pomme de terre & poireau
Torchon de crevette rouge locale
Tartare de crevette rouge, velouté de fenouil
Plats principaux
Brisket de bœuf USDA fumé au chêne
Purée de pommes de terre fumée, topinambour, sauce au poivre
Duo d’aubergine
Ballotine d’aubergine grillée & lentilles, terrine d’aubergine, ail confit & velouté au tahini
Roulade de lapin
Lapin braisé & farce de poireau, jus au vinaigre de Cabernet Sauvignon vieilli
Poisson sauvage maturé à sec
Purée de chou-fleur caramélisé, cornichon & velouté de coquillages, noisette
Desserts
Sachertorte déstructurée
Textures d’abricot, glace Fior Di Latte fumée
Entremets pistache & framboise
Mousse à la pistache, confit de framboise
Namelaka au mascarpone
Caramel à la cardamome
Mille-feuille à l’argousier
Namelaka au mascarpone, caramel à la cardamome
