Chophouse
26 plats dans 5 sections
Menu dégustation
75 € par personne
Menu dégustation
Brocoli Bimi, sauce romesco verte et amandes torréfiées, tartare de bœuf à la crème de pecorino, bar grillé à l’Ajo Bianco, risotto d’aubergine au taleggio, trou normand, filet de bœuf Prime de Nouvelle-Zélande grillé, purée de chou-fleur brûlé, parfait gianduja au praliné de noisette. Accord mets et vins en option 30 € par personne (ou premium 60 € par personne).
Entrées
Huître Mojito
Huître à la pomme verte & wasabi
Huître tempura, sauce ponzu
Brocoli Bimi
Sauce romesco verte, amandes grillées
Crudo d’amberjack
Vinaigrette à l’Aperol et aux agrumes, yaourt, herbes fraîches, câpres frites
Tartare de bœuf
Crème de pecorino, pickles giardiniera, focaccia toastée
Langue de bœuf grillée
Laquée au jus de bœuf, gel d’abricot épicé
Risotto à l’aubergine
Taleggio, café, origan
Linguine Nerano
Courgette, ail, pecorino
Spaghetti au crabe bleu local
Chair de crabe, bisque de crabe, herbes fraîches
Tagliatelles au ragù de bœuf et cèpes
Ragù de bœuf premium, champignons cèpes (porcini), Parmigiano Reggiano
Plats principaux
Chou local grillé
Tahini, za'atar, pois cassés verts soufflés, vinaigrette à la grenade
Poisson du jour
Muhammara et sauce au yaourt
Bar grillé
Ajo Bianco, oignons nouveaux
Canard affiné à sec
Jeunes pousses tombées, mûre pickles, jus de canard épicé
Collier de porc ibérique
Jeunes pousses tombées, prune et jus de porc
Ribeye de bœuf Prime argentin grillé
Crème de raifort, brocoli bimi grillé, jus de bœuf
Filet de bœuf Prime de Nouvelle-Zélande grillé
Purée de chou-fleur brûlé, huile de livèche locale, jus au Madère. Servi avec des pommes de terre rôties aux herbes, croustillantes.
Desserts
Parfait au chocolat blanc & avocat
Fruits à coque caramélisés, canneberges séchées
Savarin à la pistache
Lemon curd, pistaches caramélisées, glace à la pistache et à l’huile d’olive
Fondant au chocolat noir
Glace fior di latte, caramel salé Maldon
Sélection de glaces & sorbets
Vanille, chocolat, fraise, caramel au beurre salé ; sorbets : citron, framboise, mangue, fruit de la passion, coco
