Fernandó Gastrotheque
17 plats dans 3 sections
Menu dégustation en 5 services — 95 €
Menu dégustation en 5 services du chef Fernando — 95 € par personne. Le menu change au fil des saisons.
Assortiment de bouchées
Une sélection de canapés maison pour ouvrir la dégustation.
Chawanmushi au jamón ibérico
Crème salée soyeuse, avec croûtes de pain au levain, ciboulette et consommé de jamón ibérico.
Gamberi Rossi et courge kabocha
Crevettes rouges avec courge kabocha, combava, feuilles de pandan, riz à sushi et yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli à l’oignon de Roscoff, balsamique vieilli, fenouil et amande torréfiée.
Poisson local, agneau ou faux-filet de bœuf maturé à sec
Choisissez du poisson local avec moules noires, céleri et vin jaune ; de l’agneau de Ta' Żeppi Farm avec légumineuses, jeunes pousses de printemps, ġbejna et jus d’agneau ; ou un faux-filet de bœuf maturé à sec avec champignons, ail noir et grains de poivre vert (supplément de 20 €).
Pannacotta au miel de Gozo ou mousse au chocolat chaude
Choisissez la pannacotta au miel de fleurs sauvages avec amande et vanille, ou la mousse au chocolat chaude 70% Guanaja avec gianduja, glace à la noisette, éclats de cacao et crêpe dentelle.
Petit fours
Petites bouchées sucrées pour conclure le repas.
Menu dégustation en 7 services — 120 €
Menu dégustation en 7 services du chef Fernando — 120 € par personne. Le menu change au fil des saisons.
Assortiment de bouchées
Une sélection de canapés maison pour ouvrir la dégustation.
Chawanmushi au jamón ibérico
Flan salé soyeux avec croûtes de pain au levain, ciboulette et consommé de jamón ibérico.
Sashimi de poisson local
Sashimi de poisson local avec concombre, betterave, prune fermentée et shiso.
Gamberi Rossi et courge kabocha
Crevettes rouges avec courge kabocha, combava, feuilles de pandan, riz à sushi et yuzu kosho.
Ravioli
Ravioli à l’oignon de Roscoff, balsamique vieilli, fenouil et amande torréfiée.
Poisson local
Poisson local aux moules noires, céleri et vin jaune.
Agneau de la ferme Ta' Żeppi
Agneau de la ferme Ta' Żeppi avec des légumineuses, des jeunes pousses printanières, du ġbejna et un jus d’agneau.
Gozo Honey Pannacotta
Panna cotta au miel de fleurs sauvages, avec amande et vanille.
Petit fours
Petites bouchées sucrées pour conclure le repas.
Suppléments
Options supplémentaires facultatives pour les menus dégustation.
Faux-filet de bœuf maturé à sec
Faux-filet de bœuf maturé à sec avec champignons, ail noir et grains de poivre vert — supplément de 20 € à la place du plat principal de poisson ou d’agneau.
