The Fork and Cork
26 plats dans 6 sections
En-cas
Tartelettes de tartare de coquille Saint-Jacques
Gastrique aux agrumes, aneth, perles de citron
Salumi italiens
Cornichons et chou-fleur au vinaigre
Coquille de pâtes croustillante
Farcée de crème de ricotta, tomate agrodolce
Rouleau de printemps aux légumes & porc
Mayonnaise au kimchi
Antipasti
Carpaccio de chevreuil
Jeunes pousses, pecorino local, compotée de poire
Globe Artichoke
Prosciutto d’agneau, olives noires & feta
Anchois marinés
Garniture de betterave & tomate, pain pita
Crudo de poisson
Asperges de mer, gaspacho à l’amande, raisins pressés
Velouté coco & carotte
Terrine de légumes racines, pesto aux herbes
Pâtes signature
Risotto Carnaroli « Acquerello »
Céleri-rave & truffe noire, œuf de poule poché, poudre de cèpes, céleri-rave croustillant
Tagliatelle aux œufs « Spinosi »
Fondue de crevettes & nduja, pignons de pin, herbes tendres
Vesuvio Pasta di Gragnano
Jarret de jambon fumé, petits pois & fèves, poivre noir & sauce béchamel au parmesan
Ricciole farcis à la ricotta & aux épinards
Tartinade de brocoli & menthe
Plats principaux
Pavé de bar poêlé
Panais rôtis, blette tombée, purée de panais & vanille, émulsion de poisson beurre blanc
Variations de topinambour
Quiche ouverte au chou-fleur & brie, confiture d’oignon
Faux-filet de bœuf Black Angus rôti
Pastrami de bœuf, tartelette au fromage Royale, haricots verts et sauce au bœuf
Duo de pintade
Suprême snacké au charbon et cuit sous-vide, cuisse farcie en croûte, cassoulet de haricots, maïs & pois chiches, sauce jus gras à l’ail
Poitrine de porc pressée au glaçage au cumin
Caviar d’aubergine, fenouil, salade de pomme & wakame
Menus dégustation
Menu dégustation de la mer
Voyage marin en 6 services : pain au levain blanc & snacks de saison, crudo de poisson aux asperges de mer & amande, anchois à la betterave & tomate, tagliatelle "Spinosi" aux crevettes & nduja, bar à la blette & vanille, pannacotta café & anis étoilé, mignardises
Menu dégustation Land
Voyage carné en 6 services : pain au levain blanc & snacks de saison, carpaccio de venaison au Pecorino & poire, artichaut avec prosciutto d’agneau, risotto à la truffe, faux-filet de bœuf & pastrami, marquise au chocolat, mignardises (petit fours)
Menu dégustation The Fork
Menu dégustation surprise en 6 services, imaginé par le chef Carl Zahra. Doit être apprécié par l’ensemble de la table.
Plat de dessert
Marquise au chocolat en couches
Sauce au chocolat noir, crumble, cracker au chocolat dentelé, sorbet au chocolat blanc
Pudding à la banane fondant
Sauce dulce de leche, glace fior di latte
Beignets de dattes « Imqaret »
Raisins secs mijotés, glace à la cannelle
Pannacotta au café & à l’anis étoilé
Orange confite, biscotti à la noisette
Fromages locaux artisanaux
Chutney & confiture maison, pain chaud
