Madliena Lodge
118 plats dans 11 sections
En-cas
Tarte en pâte filo
tartare de bœuf | graines de moutarde | émulsion de persil (2 pièces)
Pain au levain grillé
pâté de foie de volaille | fricassée de champignons sauvages & pancetta (2 pièces)
Arancini
Saucisse maltaise | ’nduja | duo de pecorino
Croquettes de poulet fumé
mayo muhammara | copeaux de noix (2 pièces)
Panisse de pois chiches - Vegan
betterave écrasée | celeri compressé (2 pièces)
Entrées
Soupe de poireaux et pommes de terre
œuf poché | choux au parmesan | crème aigre
Carpaccio de veau nourri au lait
champignons sauvages marinés | pecorino | chou kale
Saumon salé maison
concombre mariné à l’aneth | pomme & radis | encre de seiche cracker de tapioca
Fromage de chèvre local pané
chutney de coing épicé | courgette et salade de haricots verts | échalotes rôties
Pâtes
Pâtes trecce fraîches
saucisse maltaise | pistache & beurre au basilic | orange confite
Acquerello risotto
purée de potiron rôti | gorgonzola | réduction au porto et au romarin
Spaghetti di Gragnano - Carbonara
jaune d’œuf | guanciale | pecorino
Pâtes caramelle maison
céleri-rave | artichauts de Jérusalem rôtis | balsamique blanc | jus d’oignon | dukkah
Pâtes fettuccine fraîches
ragoût de poulpe | olives de Kalamata | pangrattato au citron & à la marjolaine
Plats principaux
Burger signature Madliena Lodge
bacon & confiture d’oignon | fromage scamorza | mayo au cornichon
Saltimbocca de cuisse de lapin local
speck | ail confit | sauce au beurre de sauge
Caille désossée grillée
tikka masala | yaourt aux herbes | chutney de raisins secs
Ribeye grillé de bœuf argentin
trio d’oignon | moelle osseuse | jus
Bavette de bœuf argentin grillée — servie pour 2 personnes
marinade au thym | sauce aux champignons sauvages | pommes de terre écrasées et frites
Chou hispi BBQ - Vegan
tofu au sésame fouetté | glaçage au miso | huile de piment croustillante
Poisson frais du jour
fregola aux agrumes | sauce “aljotta” | épinards tombés (prix du marché)
Accompagnements
Potiron rôti au miel
flocons d’avoine épicés
Légumes du marché rôtis
croûte aux graines
Salade de jeunes pousses mélangées
légumes d'hiver
Frites cuites trois fois
sel de mer fumé
Desserts
Fondant au chocolat noir
crème pâtissière au pop-corn | glace au caramel
Tarte aux pommes et raisins secs, cuite au four
noix de pécan torréfiées | glace fior di latte
Cheesecake signature du chef
ricotta | limoncello & compotée de framboise
Mousse chocolat & tahini - Vegan
beurre de banane | nougatine de sésame
Glaces artisanales et sorbets
(par boule)
Apéritifs
Martini
Le mélange de gin et de vermouth, relevé d’une touche d’Angostura bitter, est la façon idéale de commencer votre repas.
Manhattan
Une recette inventée par le docteur Iain Marshall au début des années 1880, mélange de whisky, de vermouth et d’amer Angostura.
Cocktail Campari
Un apéritif italien élaboré à partir d’herbes, au goût amer, épicé et sucré.
Gimlet
Apéritif classique avec un mélange d’infusion sucrée et acidulée.
SÉLECTION PREMIUM DE GIN
Nous préférons accompagner notre G&T d’une eau tonique premium. Grâce à des botaniques soigneusement sélectionnées et une carbonatation parfaite, le tonic Thomas Henry a été élaboré pour sublimer le goût du gin.
Vovis
Recette maltaise de gin sec aux botaniques aux notes d’agrumes. Servi avec un tonic sec Thomas Henry
Malfy Pink Gin
Gin sec à la rose, élaboré artisanalement, aux notes de Provence. Servi avec un tonic sec Thomas Henry
Suntory Roku Japan
Un gin exceptionnel, parfaitement équilibré, associant six botaniques japonaises distinctives. Servi avec Thomas Henry Cherry blossom tonic
Tanqueray No. 10.
Distillé en petites cuvées avec les quatre botaniques originales du London Dry, et enrichi de pamplemousses, oranges et citrons verts entiers et frais, ainsi que de fleurs de camomille. Servi avec un tonic Thomas Henry Pink Grapefruit
Acqueverdi Alps Italy
Ce gin unique tire son nom de la source de montagne du val d' Asota Servi avec Thomas Henry botanical tonic
London No.1
Une touche délicieusement acidulée et pleine de peps sur le classique gin London dry. Servi avec un tonic Thomas Henry Mystic Mango
Warners Rhubarb
Une belle douceur florale de fleur de sureau, avec des notes de litchi et un soupçon supplémentaire de genévrier subtil. Servi avec un tonic Thomas Henry Pink Grapefruit
Warners Elderflower
Une délicate fleur de sureau, douce et florale, avec des notes de litchi et un genévrier plus subtil. Servi avec un tonic sec Thomas Henry
Tanqueray 0% sans alcool
0% d’alcool, style aux notes d’agrumes et profil dominé par le genièvre, avec une délicate complexité botanique en arrière-plan. Servi avec un tonic sec Thomas Henry
