Minoa
28 plats dans 7 sections
Menu dégustation
Menu dégustation
Voyage en plusieurs services : Accueil du chef, Foie gras & foie de lapin, Kebab de langue de bœuf, Crevettes locales, Aubergine, Carré d’agneau, Création du chef, Mignardises (petit fours)
Menu dégustation végétarien
Menu dégustation végétarien
Voyage en plusieurs services : Accueil du chef, fromage de chèvre, endive grillée, farfalle faites maison, aubergine, patates douces, création du chef, mignardises
Entrées – Froides
Carpaccio de bœuf
Rémoulade de céleri-rave, ail noir, parmesan affiné
Fromage de chèvre
Champignons marinés, persil croustillant, poudre d’huile d’olive
Foie gras & foie de lapin
Abricot, jambon, rayon de miel, truffe noire d’hiver
Crevettes locales
Boulgour, tomates séchées au soleil
Ceviche végétal
Betteraves marinées, raisins, avocat, amande verte
Entrées – chaudes
Farfalle faites maison
Fromage stracciatella, aubergine fumée, coulis de tomate
Kebab de langue de bœuf
Ketchup de champignons, crumble de moelle, huile de cébette
Chou
Lardo, balsamique blanc, huile d’épinard
Lasagnes aux calamars
Bolognaise de calamars, parmesan affiné, safran, olives réhydratées
Endive grillée
Betterave, crème de tahini, granola aux graines de courge et de fenouil
Plats principaux
Travers de bœuf
Pois chiches, carotte brûlée, crème aigre, miel de caroube
Magret de canard
Polenta crémeuse, abricot épicé, genièvre & jus de betterave
Joues de porc
Artichaut, pomme verte rôtie, pignons de pin
Carré d’agneau
Citron noir, orzo, aubergine marinée
Poulpe grillé au charbon
Ratatouille au cumin, sauce au poivron rouge, pommes de terre fermentées
La pêche du jour
Poireaux, moules, beurre blanc au sumac
Aubergine
Crème de poivron rouge, burrata fumée, tuile d’oignon blanc
Patates douces
Ragoût de maïs et de blé, cannelle, pâte de sésame noir
