Paranga
39 plats dans 6 sections
Antipasti (entrées)
Frittelline di neonata
Beignets de whitebait, baba ghanoush fumé, coriandre & mayonnaise au citron
Arancini gourmet aux champignons
Boulettes de riz italiennes panées, champignons des bois, fromage Provolone, mayonnaise à la truffe, velouté au parmesan, crumble de pistache
Cozze alla tarantina
Moules fraîches, vin blanc, piment, ail, sauce tomate, pain maltais
Duo de bruschetta gourmet
Pain au levain avec assortiment de tomates anciennes & crevettes écarlates crues ; pain au levain avec stracciatella, saumon fumé/curé & grenade
Crudo di mare
Langoustine, crevettes écarlates, carpaccio de poisson, sashimi de poisson, noix de Saint-Jacques, fruit de la passion, ciboulette, piment
Tartare de bœuf fumé sur bagna cauda
Tartare de bœuf, cornichons, jaune d’œuf confit, tuile croustillante de parmesan, sauce à l’ail et aux anchois, moutarde, citron vert
Stufato di seppie e fave
Seiche sautée, fèves, purée de chou-fleur
Carpaccio de courgettes
Courgette marinée, tofu frit croustillant, amandes, tomates cerises séchées, marmelade
Zuppe (Soupes)
Velouté de topinambour et pommes de terre au zampone croustillant
Velouté de topinambour & pomme de terre, tuile de parmesan, jarret de jambon fumé
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque de crevettes, moules, palourdes, calamar, poisson à chair blanche, crevettes, herbes
Primi – Pâtes & riz
Linguine artisanales allo scoglio
Linguine artisanales de Gragnano, tréfilées au cuivre, moules, palourdes, encornet, poisson, bisque de crevettes, tomates cerises, herbes
Linguine artisanales au poisson blanc
Linguine artisanales de Gragnano, tréfilées au cuivre, chair de poisson blanc effilochée, fenouil sauvage, purée d’aubergine, sauce au vin blanc épicée, relish de tomate
Tortelli aux crevettes et homard
Tortelli farcis aux crevettes et homard, réduction de bisque de crevettes, brocoli romanesco, tomate concassée
Spaghettoni au homard
Spaghettoni artisanaux de Gragnano, tréfilés au cuivre, demi-homard frais, tomates cerises, brandy, bisque de homard
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artisanaux étirés au cuivre, joue de porc fumée et salée, fromage Pecorino Romano DOP, poivre noir, jaune d’œuf
Casarecce à la salsiccia et aux friarelli
Pâtes courtes aux œufs torsadées, saucisse italienne, feuilles de navet, velouté de parmesan, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Pâtes artisanales courtes en tube, tréfilées au cuivre, poulpe, ail, piment, vin blanc, tomates cerises, olives de Kalamata, herbes, chapelure toastée à l’anchois
Papiri al cacio, pepe e limone
Rouleaux de pâtes artisanales étirées au cuivre, fromage Pecorino, poivre noir concassé, zeste de citron
Risotto Acquerello aux crevettes et burrata
Risotto affiné 12 mois, bisque de crevettes, purée de poireau, crevettes pandalus, crevette rouge crue, ciboulette, citron confit, burrata, pistaches concassées
Risotto Acquerello aux champignons et Taleggio
Risotto affiné 12 mois, champignons des bois, fromage Taleggio, asperges, parmesan
Plats principaux de fruits de mer
Cacciucco alla Livornese
Ragoût de poisson italien : demi-homard, calamar, moules, crevettes, filets de poisson frais, palourdes en coquille dans une bisque de fruits de mer & tomate au piment et au citron, servi avec bruschetta à l’ail (par personne)
Polpo ai ferri
Poulpe au barbecue, purée de pommes de terre, purée de poivron rôti, poudre d’olive
Misto mare
Filets de poisson frais rôtis sur plaque, calamar, crevette, langoustine pochée, gel de pamplemousse
Fritto misto
Bouchées de filet de poisson frais frites, crevettes, calamars, whitebait, confit d’ail & mayonnaise à la ciboulette
Filetto di salmone à la poêle
Saumon saisi à la poêle, croûte citron & aneth, purée de patate douce, brocoli baby, amandes torréfiées
Ombrina ai sentori d'affumicato
Maigre noir fumé, textures de pois, pomme de terre fondante, tomates cerises séchées
Secondi di Terra (plats principaux viande & végétariens)
Filetto di scottona alla piastra
Filet de bœuf de génisse de 250 g saisi à la poêle, purée de panais, pomme de terre fondante, mini-carottes, asperges, jus aux champignons
Suprême de poulet fermier farci
Suprême de poulet nourri au maïs, cuit lentement puis saisi à la poêle, farci de saucisse sicilienne & de bacon, purée de carotte, épinards sautés, oignons croustillants, jus gras
Joues de porc cuites à basse température
Joues de porc cuites lentement, purée de céleri-rave, bok choy, légumes racines rôtis, bouchées de pomme de terre rösti
Ossobuco alla Milanese
Jarret de veau braisé longuement, safran & risotto Acquerello au Pecorino Romano DOP, jus de veau
Steak de chou-fleur (Bistecca di cavolfiore)
Steak de chou-fleur, textures de pois chiches, échalotes rôties, courgette marinée, kale
Bistecca vegan avec polenta au thym
Flank steak vegan, polenta au thym, purée de patate douce, pleurote du panicaut, tomate confite, brocoli baby
Parmigiana di melanzane traditionnelle
Tranches d’aubergine frites et gratinées en couches, fondue de tomate, basilic, mozzarella, parmesan
Accompagnements (Side Dishes)
Légumes grillés (Verdure alla griglia)
Légumes de saison grillés
Légumes de saison vapeur
Légumes de saison cuits à la vapeur
Salade de roquette, tomates cerises et Parmigiano
Feuilles de roquette, tomates cerises, parmesan
Insalata mista
Salade composée de saison
Frites
Frites de pommes de terre
Dés de pommes de terre au four en robe des champs
Peaux de pommes de terre au four coupées en dés, poivre noir concassé, ail
