Quadro
24 plats dans 4 sections
Entrées
Cappelletti au poulet et à la saucisse de Morteau
Cappelletti au poulet et à la saucisse de Morteau, avec ragoût de légumes racines et crème de pomme de terre.
Parfait de foie gras et foie de volaille
Parfait de foie gras et foie de volaille, chutney d’orange et de pomme, brioche au thym.
Tarte aux champignons de Mġarr et au fromage de chèvre Valencay
Tarte aux champignons de Mġarr et au fromage de chèvre Valencay. Végétarien.
Scarpinocc Thermidor aux crevettes
Scarpinocc Thermidor aux crevettes, curry rouge thaï et velouté de coco, salsa de mangue.
Tartare de bœuf mariné
Tartare de bœuf mariné avec betterave, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' et focaccia.
Risotto « Acquerello » au safran espagnol
Risotto « Acquerello » au safran espagnol, avec queue de bœuf et noisettes.
Plats principaux
Joue de bœuf
Joue de bœuf longuement braisée avec céleri-rave et royal au parmesan, truffe, échalote, crumble salé et jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Bar sauvage rôti à la poêle
Bar sauvage rôti à la poêle, avec mousse de coquille Saint-Jacques, courgette, tuile de pomme de terre et beurre blanc aux œufs de brochet.
Suprême de poulet nourri au maïs
Suprême de poulet nourri au maïs avec farci à la ciboulette, chou de Savoie, 'xikel' — tortelli de cuisse et ham-hock, et jus.
Croustade de patate douce
Croustade de patate douce à l’huile d’ail et de curry, raisins secs dorés, amandes, chou-fleur et graines de moutarde. Végétarien.
Filet de bœuf
Filet de bœuf avec terrine de carotte et de rutabaga, sauce au poivre.
Magret de canard
Magret de canard avec imam bayildi, ail noir, 'baklava' de cuisse de canard, pistache et jus.
Desserts
Mousse tan-Nanna Nina
Mousse au café et au mascarpone, avec namelaka au chocolat et tuile au beurre noisette.
Chocolat noir 70 % — mousse São Tomé
Mousse au chocolat noir São Tomé 70 % avec tuile au chocolat, sorbet à l’orange et essence d’orange & menthe.
Chiboust au citron
Chiboust au citron avec meringue, shortbread et glace à la vanille.
Pudding aux dattes et à la vanille
Pudding aux dattes et à la vanille avec pomme, brandy snap, sauce butterscotch et glace aux noix de pécan.
Sorbet ou glace maison
Vanille, chocolat, noix de pécan caramélisées, citron ou mangue. 3,50 € la boule, 3,00 € chaque boule supplémentaire.
Menu dégustation — 85 €
Le menu dégustation du chef, 85 € par personne. Minimum 2 convives.
Amuse-bouche
La bouchée d’ouverture du chef.
Parfait de foie gras & foie de volaille
Parfait de foie gras et foie de volaille, chutney d’orange & de pomme et brioche au thym. Alternative : tartare de bœuf mariné à la betterave, sobacha, sabayon 'local handcrafted Agostinjan' et focaccia.
Bar sauvage poêlé
Bar sauvage poêlé, mousse de coquille Saint-Jacques, courgette, tuile de pomme de terre et beurre blanc aux œufs de brochet.
Scarpinocc Thermidor aux crevettes
Scarpinocc Thermidor aux crevettes, curry rouge thaï et velouté de coco, salsa de mangue.
Filet de bœuf
Filet de bœuf avec terrine de carotte et de rutabaga, sauce au poivre.
Chiboust au citron
Chiboust au citron avec meringue, shortbread et glace à la vanille.
Petit fours
Petites bouchées sucrées pour clore la dégustation.
