Sveta’s

Menus

incl. thé, café ou jus à volonté

Première lumière

Pâtisserie chaude du matin, yaourt, miel de Gozo, fruits de saison

Formule complète

Viennoiserie chaude, deux œufs comme vous les aimez, pain perdu du jour de Sveta

LONDRES APPELLE

Œufs maltais à la cuisson douce, bacon de dos, saucisse Cumberland, tomate, champignons, boudin noir croustillant, pain

PETIT-DÉJEUNER MALTAIS

Œufs maltais à la cuisson douce, back bacon, saucisse maltaise, tomate, champignons, pain au levain

FRENCHISH

Œufs brouillés français moelleux, crème fraîche à la ciboulette, bacon fumé, croissant chaud, Dijon, petite salade

Notre FRENCH TOAST signature

Brioche épaisse, lentement imbibée, poêlée au beurre de culture

Tiramisu

Crème de mascarpone, glaçage à l’espresso, cacao, miettes de savoiardi

Banane caramélisée

Banane rôtie, caramel au beurre noisette, crème fraîche, pistaches

Baies de saison

Compote tiède, crème à la vanille, amandes grillées

Miel de Gozo & ricotta

Ricotta de lait de brebis fouettée, miel de thym, noix caramélisées

Agrumes & huile d’olive

Lemon curd, huile d’olive gozitaine, sorbet au yaourt, zeste confit

Chocolat & noisette

ganache au chocolat noir 70%, praliné noisette

Œufs Bénédicte

Œufs maltais pochés, jambon local affiné, sauce hollandaise tiède, pain au levain grillé

Roulé maltais à l’œuf et à la saucisse

Pâte fermentée lentement, saucisse maltaise, jaune d’œuf confit, fromage de brebis affiné, huile aux herbes

Avocat & œuf poché

Avocat écrasé, œuf poché fondant, pain au levain, câpres de Gozo, huile de piment, dukkah

Œufs à votre façon

Deux œufs maltais de poules élevées en plein air — pochés, au plat, brouillés ou en cocotte — toast au levain

Omelette méditerranéenne (végétarienne)

fromage de brebis, tomate rôtie lentement, olives Kalamata, herbes fraîches

Cheesecake salé

Fromage frais fouetté, croûte aux herbes, saumon fumé, pistache, vinaigrette aux agrumes

Ftira au saumon fumé

Ftira maltaise, saumon fumé à froid, labneh fouetté, câpres de Gozo, concombre, huile à l’aneth

Ftira à la saucisse maltaise et à l’œuf

Ftira toastée, saucisse maltaise, œuf frit à feu doux, fromage de brebis affiné, tomate rôtie lentement

Sourdough du jardin (vegan)

Sourdough ouvert, ricotta fouettée, légumes de saison rôtis, huile aux herbes, pignons de pin

Le Club de Sveta (The Sveta’s Club)

Pain au levain triple étage, poulet rôti lentement, pancetta croustillante, fromage de brebis affiné, œuf mollet, tomate ancienne, aïoli aux herbes

Croque Monsieur à la truffe

Fromage Gruyère, jambon rôti au miel, moutarde de Dijon & truffe

Sandwich au steak

Faux-filet maturé à sec, ciabatta toastée, échalotes caramélisées, beurre de moelle, pecorino affiné, cresson, Dijon

Burrata & tomates anciennes (Végétarien)

Burrata, tomates anciennes, balsamique vieilli, huile de basilic, pain au levain grillé

Bol de céréales de saison (vegan)

Freekeh, légumes du marché rôtis, labneh, mélasse de grenade, dukkah, herbes

Jeunes pousses de printemps (végétarien)

Jeunes pousses, asperges, edamame, radis, fromage de chèvre gozitan, vinaigrette au citron

Risotto à la betterave (végétarien)

Stracciatella, noisettes torréfiées, balsamique vieilli, micro-herbes

Rigatoni à la saucisse maltaise

Ragoût mijoté longuement, tomate riche, ail, pan grattato croustillant, parmesan, basilic frais

Lasagnes vertes

Épinards, couches de pâtes, légumes de saison maltais, parmesan affiné, ricotta salata

Tortellacci Neri au saumon

Saumon, ricotta, aneth, beurre au champagne, agrumes

Linguine aux fruits de mer

Palourdes locales, crevette, calamar, tomates cerises, vin blanc, citron, persil

Céleri-rave (vegan)

ail noir, noisette, jus de légumes

Épaule d’agneau braisée lentement

Purée de pois chiches, jus à la harissa, citron, herbes fraîches

Lapin

Oignon caramélisé, pancetta, jus au thym, polenta, dattes maltaises

Porc local

Pomme, jus à la moutarde, chou grillé, caroube

Espadon grillé

Salsa de câpres (caperberries), tapenade d’olives, pomme de terre fondante

Calamars

Tomates séchées au soleil, câpres, olives, pommes de terre rôties

Poisson maltais - (sur demande)

La pêche du jour issue des eaux locales — grillée ou saisie à la poêle, servie avec des accompagnements de saison

Atelier Burger

Bœuf maturé à sec, moelle osseuse, cheddar, oignons caramélisés, tomate heritage, roquette sauvage, bun brioché, romarin

Burger de poulet grillé

Poulet mariné et tendre, brioche moelleuse, jeunes pousses fraîches et aïoli aux herbes — une version plus légère d’un grand classique.

Les burgers sont servis avec des frites

Entrées

Parfait de foie de lapin

Gel de café, biscuit, figue de Barbarie

Tartare de thon

Gel d’eau de tomate, huile de basilic, crumble d’olive, câpres de Gozo, fenouil

Huîtres Gillardeau

Mignonette classique, citron

Poulpe grillé et légèrement brûlé

Purée de poireau brûlé, huile de paprika fumé, gel de citron, câpres croustillantes, pommes de terre grenaille glacées au miel maltais

Soufflé maltais au lait de brebis

Beurre blanc au thym sauvage, subtile note de miel, baccorine affiné, saupoudrage de poudre de caroube

Duo de croquettes

Croquettes de lapin confit & saucisse maltaise épicée, dip moutarde au thym

Pithivier aux légumes de saison & fromage de brebis affiné

Fèves maltaises en couches, courgette & fromage au lait de brebis, jus de légumes

Variations de betterave maltaise

Pickle, rôtie & en purée, avec mousse de chèvre et terre de noisette

Lasagnes vertes

Couches de pâtes aux épinards, légumes maltais de saison, parmesan affiné, ricotta salata

Coquillettes, moelle

Cuit comme un risotto, parmesan affiné, ciboulette, olives noires maltaises

Gnocchi de pomme de terre, beurre noisette & sauge

gbejna gozitane, noix toastées

Raviolo ouvert

Ricotta, jaune d’œuf confit, beurre noisette, sauge, graines de coriandre maltaises

Pici roulés à la main

Ragù de fruits de mer locaux (palourdes, crevettes, calamars), ail, piment, vin blanc, citron confit, persil

Risotto au champagne

Asperges, noisette, huile aux herbes, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Couches de filet de bœuf, gambas royales pochées dans une bisque, jus à l’estragon, pomme de terre croustillante

Poulet nourri au maïs, sous toutes ses formes

Blanc rôti, croquette de cuisse confite, peau croustillante, jus à l’estragon

The Atelier Burger

Bœuf maturé à sec, beurre de moelle, fromage de chèvre, oignon caramélisé, tomate ancienne, roquette, bun brioché, frites au romarin

Faux-filet maturé à sec

Purée d’échalote, jus de bœuf, pavé de pomme de terre

Lapin

Oignon caramélisé, pancetta, jus au thym, polenta, dattes maltaises

Porc local

Pomme, jus à la moutarde, chou grillé, infusion de caroube

Épaule d’agneau maltais braisée lentement

Purée de pois chiches, citron confit, jus à la harissa

Poisson frais du jour

Fregola toastée, émulsion de fruits de mer au safran, amandes toastées

Espadon grillé

Salsa de câpres (caperberries), tapenade d’olives, pomme de terre fondante

Calamars

Tomates séchées au soleil, câpres, olives, pommes de terre rôties

Céleri-rave

Ail noir, noisette, jus de légumes, éléments fermentés

Sélection de lait de brebis maltais - pour 2 personnes

Gbejniet (frais, séché à l’air, poivré), compotée de figues, pain aux noix, filet de miel infusé au thym

Planche sélectionnée de Sveta

Une sélection de charcuteries fines & de fromages affinés, accompagnements de saison, pain au levain chaud

Lumière

Crémeux au citron, biscuit à l’huile d’olive, sorbet au yaourt

Chocolat & noisette

Mousse au chocolat 70 %, praliné de noisette

Semifreddo à la pistache

Sirop à l’eau de rose, écorces d’orange confites

Fruits de saison

Crème à la vanille, gel d’agrumes