The Aft Galley
62 plats dans 7 sections
Menu
THE AFT GALLEY
Dubaï
Notre histoire
The Aft Galley a commencé à 35 000 pieds d’altitude. Dans la petite cuisine à l’arrière d’un avion, quelque part entre départs et arrivées, Hayley et Joe se sont rencontrés. Les longs vols sont devenus de longues conversations. Les repas partagés sont lentement devenus quelque chose de plus. Ce qui a commencé dans l’aft galley s’est discrètement transformé en histoire d’amour. Joe portait avec lui les saveurs du Liban — audacieuses, généreuses et faites pour être partagées. Hayley apportait sa chaleur maltaise et une hospitalité calme et constante. Entre voyages et fuseaux horaires, ils rêvaient de construire quelque chose à eux. Lorsqu’ils sont revenus à Malte, ce rêve a enfin trouvé sa maison. The Aft Galley porte le nom du lieu où tout a commencé. Il incarne le mouvement, la connexion et la conviction que la cuisine a le pouvoir de rassembler. La cuisine libanaise est au cœur de ce que nous faisons, sans renoncer à des ingrédients frais et à des plats pensés pour la table. Ce restaurant, c’est leur voyage, ancré dans le réel. Une rencontre de cultures. Une histoire commencée dans le ciel et qui se poursuit ici avec chaque convive. Welc
Un voyage à travers le Liban
La Table du Capitaine
75 € par personne (Minimum de deux convives) Notre façon la plus généreuse de dîner. Une sélection de neuf mezze chauds et froids à partager, suivie de plats principaux à partager, grillés au charbon et mijotés lentement, puis un dessert.
The Galley Table
65 € par personne (Minimum deux convives) Une façon équilibrée de découvrir notre cuisine. Une sélection de cinq mezze chauds et froids à partager, suivie de plats principaux à partager, grillés au charbon et mijotés lentement, puis un dessert.
La Table de Mezze
55 € par personne (Minimum de deux convives) Une célébration du partage. Une sélection de neuf mezze chauds et froids à savourer ensemble, conclue par un dessert. Accord mets-vins, sélectionné pour accompagner votre menu - 25 € par personne
Nous invitons aimablement nos convives à profiter d’un minimum de 35 € par personne à la carte. Si ce montant n’est pas atteint, une petite contribution de table de 5 € par convive s’appliquera.
V - Végétarien | VG - Végan | C - Sans gluten | L - Sans lactose | N - Sans fruits à coque
Veuillez informer votre serveur de toute exigence alimentaire ou allergie.
Mezzés froids
Nos mezzés se dégustent au mieux à partager à table. Nous recommandons deux mezzés par personne avant votre plat principal. N’hésitez pas à demander conseil à votre serveur si besoin.
Hummus Ras Asfour
Notre houmous signature, garni de tendre faux-filet de bœuf, sauté aux épices libanaises aromatiques.
Houmous au shawarma de poulet
Houmous onctueux, garni de shawarma de poulet tendre, délicatement assaisonné d’épices libanaises et d’herbes fraîches.
Houmous aux tomates séchées au soleil
Houmous onctueux, mixé avec des tomates séchées au soleil et du zaatar parfumé, finalisé à l’huile d’olive extra vierge
Houmous au tahini
Une création libanaise classique de pois chiches mixés, tahini et citron, finalisée avec de l’huile d’olive extra vierge
Muhammara
Poivrons rouges grillés au charbon, mixés avec des noix et de la mélasse de grenade, délicatement assaisonnés d’ail grillé et de cumin
Baba Ghanoush
Aubergine rôtie à la flamme au goût fumé, avec ail, citron, tomates, oignons, graines de grenade et une touche de mélasse de grenade.
Moutabbal
Aubergine rôtie, mixée avec tahini, citron et ail, finalisée à l’huile d’olive extra vierge
Labné Za’atar
Labné onctueux, garni d’un mélange libanais de thym (za’atar), de noix, d’olives, de sumac et de mélasse de grenade.
Labne W TOWM
Labné, mixé avec de l’ail frais pour une saveur douce et vibrante.
Labné
Yaourt traditionnel égoutté, naturellement crémeux et fini à l’huile d’olive extra vierge
Feta au miel et aux herbes
Feta infusée aux herbes, assaisonnée sur une base croustillante, avec du miel servi à part.
Fatteh aux feuilles de vigne (5 pcs)
Feuilles de vigne, finalisées à la mélasse de grenade et garnies de tahini crémeux, d’ail et de yaourt, avec pita croustillante et amandes grillées.
Feuilles de vigne (5 pcs)
Feuilles de vigne farcies au riz, aux oignons, à l’ail et aux herbes aromatiques, nappées de mélasse de grenade.
Salades
Salade d’artichauts grillés
Cœurs d’artichaut grillés au coriandre, à l’ail, au citron, à l’huile d’olive et au thym frais, finis par une légère copeaux de parmesan.
Salade au halloumi
Halloumi saisi au beurre avec poivrons, tomates et oignons, assaisonné d’huile d’olive extra vierge, de thym et de sumac
Shanklish
Fromage affiné mélangé à des tomates, du poivron, des oignons, des noix, des graines de nigelle et des herbes fraîches, le tout fini à l’huile d’olive extra vierge.
Taboulé
Persil frais, tomates et oignon, assaisonnés de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge. Boulgour disponible sur demande
Mezze chauds
Soupe de lentilles orientale
Un mélange réconfortant de lentilles corail, délicatement relevé de cumin et d’herbes aromatiques.
Falafel (4 pcs)
Galettes de pois chiches croustillantes, assaisonnées d’herbes et d’épices, servies avec des légumes frais et du tahini.
Roulés au fromage (4 pièces)
Roulés de pâte dorés, garnis d’un mélange de fromages fondus et d’herbes.
Sambousek (4 pcs)
Chaussons de pâte faits maison, garnis de viande hachée assaisonnée et de pignons de pin.
Kibbeh (4 pcs)
Bœuf haché aux oignons et pignons de pin, enveloppé dans une coque de boulgour, frit jusqu’à belle coloration dorée. Servi avec votre choix de yaourt ou de mélasse de grenade.
Moussaka
Aubergines roulées, superposées avec une riche sauce moussaka et finies avec du fromage fondu.
Arayes Kafta (4 pièces)
Pita grillée au four, garnie de bœuf haché épicé, servie avec une sauce tahini.
Arayes soujouk (4 pièces)
Pita grillée, garnie de saucisse soujouk d’agneau épicée et de fromage. Servi avec une sauce tahini.
Arayes d’agneau vegan
Galettes d’agneau vegan croustillantes, assaisonnées d’herbes et d’épices, servies avec une sauce tahini.
Batata Harra
Pommes de terre croustillantes sautées à l’ail, à la coriandre, au citron et aux flocons de piment.
Halloumi saisi au beurre (4 pièces)
Halloumi doré saisi au beurre, garni de graines de nigelle et de noix caramélisées.
Foies de volaille
Foies de volaille tendres, flambés au porto avec de l’ail, offrant une douceur profonde et riche et une pointe d’épices délicate.
Makanek
Saucisses de bœuf libanaises maison, sautées au citron, aux épices aromatiques, aux oignons, aux poivrons et au cumin.
Ailes de poulet Malbanese (10 pièces)
Ailes croustillantes nappées d’un glaçage à la tomate, à l’ail, à la coriandre, au piment, au miel et au citron.
Agneau aux cerises
Boulettes d’agneau mijotées dans une sauce aux cerises délicatement sucrée, garnies d’amandes grillées.
Crevettes à l’arak
Crevettes flambées à l’arak, puis nappées d’une sauce crémeuse aux notes légèrement sucrées.
Plats principaux
Grillades mixtes pour 2 - pour 4
Une sélection de brochettes de filet de bœuf, de brochettes de poulet taouk, de côtelettes d’agneau et de kafta grillée, servie avec sauce tahini, crème à l’ail, salade épicée et frites.
Chicken Taouk (250 g)
Brochette de poulet mariné grillée, servie avec crème à l’ail, pickles et frites.
Chops de filet de bœuf (200 g)
Filet de bœuf grillé au charbon, cuit selon votre préférence, servi avec des frites.
Côtelettes d’agneau (400 g)
Côtelettes d’agneau marinées, préparées dans le style libanais traditionnel, avec crème à l’ail et frites.
Farruj Aal Fahem (350 g)
Poulet désossé, mariné et grillé au charbon, servi avec crème à l’ail, pickles et frites.
Shawarma au poulet £27.00N
Shawarma de poulet mariné, servi avec des pickles, une crème à l’ail, de la mélasse de grenade, des tomates, du pain pita et des frites.
Chawarma de bœuf £29.00N
Chawarma de bœuf rôti lentement, servi avec des pickles, sauce tahini, mélasse de grenade, tomates, pain pita et frites.
Joues de bœuf mijotées
Joues de bœuf fondantes, mijotées lentement et servies sur une purée de pommes de terre au zaatar, finies d’un léger filet de miel.
Souris d’agneau mijotée lentement
Souris d’agneau, mijotée lentement jusqu’à tendreté et servie sur un riz parfumé.
Fatteh
Des couches d’aubergines et de pois chiches, nappées de yaourt au tahini, avec du pain pita croustillant et des amandes grillées.
Fatteh Bel Lahm
Des couches d’aubergines et de pois chiches, nappées de yaourt au tahini, de bœuf haché assaisonné, de pita croustillante et d’amandes grillées.
Poulet végan Malbanese
Poulet végétal légèrement relevé, mijoté dans une sauce végane crémeuse avec poivrons et oignons, terminé avec des amandes grillées et servi avec du riz parfumé.
Pour nos plus jeunes convives
Wrap de poulet Mini Champion
Poulet croustillant dans un pain pita chaud avec crème à l’ail et tomates fraîches, servi avec des frites.
Petit mini wrap kefta
Kafta grillée dans un pain pita chaud avec houmous et tomates fraîches, servie avec des frites.
